关键要点
- 最新研究发现，咖啡摄入量较高与较低的严重肝病风险相关，包括肝癌、肝硬化和肝病相关死亡。
- 无论是普通咖啡还是低咖啡因咖啡都能带来肝脏健康益处，这表明可能是抗氧化剂而非咖啡因起到了作用。
- 如果你目前不喝咖啡，专家不建议你仅仅为了肝脏健康而开始饮用。如果你确实饮用，专家认为每天1至4杯是一个"合理的范围"。
每天喝咖啡的习惯可能不仅仅能让你在早晨精神焕发。
最新研究发现，喝咖啡的人比完全不喝咖啡的人患严重肝病的风险更低。这项发表在《临床胃肠病学与肝病学》上的研究发现，无论人们饮用普通咖啡还是低咖啡因咖啡，甚至是在咖啡中添加糖或人工甜味剂的人，都存在这种关联。
"最让我惊讶的是这种关联的一致性，"洛杉矶Cedars-Sinai医学中心移植肝病专家、医学助理教授Hyunseok Kim博士说道。
"实际的信息是，对于那些已经喜欢喝咖啡且耐受良好的人来说，适量饮用咖啡可以成为肝脏健康生活方式的一部分，"Kim博士表示。
研究追踪35万多名参与者超过13年
研究人员收集了354,957名英国生物银行参与者的数据，这些参与者在2006年至2010年间加入研究。他们开始参与时年龄在40至69岁之间，且当时均无肝硬化（肝脏瘢痕组织）或肝癌。
参与者报告了他们的咖啡饮用量、通常饮用普通咖啡还是低咖啡因咖啡，以及是否在咖啡中添加甜味剂。
研究人员通过参与者的健康记录追踪了约13年，记录了肝硬化、肝癌和肝病相关死亡的新发病例。
这项研究比之前关于咖啡与肝脏健康的研究更深入，它纳入了近30,000名参与者的肝脏MRI扫描和另外44,000名参与者的血液蛋白质分析。
"这使我们不仅能够观察咖啡是否与更好的健康结果相关，还能探索这种关联背后的潜在生物途径，"Kim解释道。
咖啡饮用者显示出显著的肝脏益处
研究发现，与不喝咖啡的人相比，每天饮用5杯或以上咖啡的人：
- 肝硬化风险降低32%
- 肝癌风险降低47%
- 肝病相关死亡风险降低42%
肝脏健康益处似乎与剂量相关——随着咖啡摄入量的增加，肝病风险似乎降低。
但研究人员指出，每天饮用1-2杯和3-4杯的人也经历了肝病风险的降低。
扫描结果显示了特定的肝脏益处：饮用更多咖啡的人肝脏脂肪和肝脏铁含量较低，且与肝脏炎症相关的MRI标志物cT1升高的可能性也较低。
咖啡如何降低肝病风险？
Kim指出，无论是普通咖啡还是低咖啡因咖啡的饮用者都获得了保护性益处，这表明咖啡因可能不是"全部原因"。
哈佛医学院助理教授、马萨诸塞州总医院Brigham的减肥和高级内窥镜专家Pichamol Jirapinyo博士（未参与此项研究）则指向咖啡中的抗氧化剂和多酚。
Jirapinyo博士是美国胃肠病学协会的发言人，她表示，这些有益化合物可能减少氧化应激和慢性炎症，而这两者都会导致肝脏损伤。
她补充说，实验研究表明，这些化合物还可能减少肝脏中的脂肪积累，降低瘢痕形成细胞的活性，并限制纤维化的发展。
研究的优势与局限
"总体而言，我认为这是我们迄今为止看到的关于咖啡与肝脏健康的最强有力的观察性研究之一，"Jirapinyo表示，"使其脱颖而出的不仅是其规模，还有临床结果的整合，"如MRI结果和血液检测，她说道。
不过，Kim表示，该研究也存在一些局限性。首先，这是一项观察性研究，这类研究可以证明两件事之间存在关联（在这种情况下，是喝咖啡与降低肝病风险），但不能证明其中一个是另一个的原因。
"咖啡摄入量是自我报告的，尽管经过仔细调整，喝咖啡的人可能在其他方面与不喝咖啡的人不同，"Kim说道。
尽管研究人员调整了可能影响肝脏健康的因素（包括年龄、性别、吸烟、饮酒、身体质量指数、糖尿病、高血压以及与肝病风险相关的基因变异），但他们指出英国生物银行的人口主要是白人，这可能限制了研究结果的广泛适用性。
为了肝脏健康应该多喝咖啡吗？
尽管研究结果很有希望，但Kim表示，你不应该仅仅为了肝脏健康而开始喝咖啡。相反，这项研究应该让咖啡饮用者放心，适量饮用咖啡可能符合肝脏健康的生活方式。
"咖啡应该补充而非替代基本要素——避免过量饮酒、保持健康体重、锻炼身体，以及管理糖尿病、胆固醇和血压，"他说道。
基于这项研究和更广泛的证据，Jirapinyo表示，对于大多数已经能够良好耐受咖啡的成年人来说，每天1至4杯似乎是一个合理的范围。
"更多并不一定更好，"她说道，"这项研究观察到了关联，而非因果关系的证明，而且它并不是为了确定咖啡的'最佳'剂量而设计的。"
Jirapinyo表示，过量饮用咖啡可能导致失眠、焦虑、心悸或胃痛等副作用。对于对咖啡因敏感的人，低咖啡因咖啡可能是一个更安全的选择。
"如果你已经喜欢喝咖啡，没有理由对早晨的一两杯感到内疚，"她说道，"但我不会鼓励不喜欢咖啡或不能耐受咖啡因的人仅仅为了预防肝病而开始饮用。"
Kim表示，孕妇、有严重反流、心律失常、焦虑、失眠或咖啡因敏感的人应谨慎饮用普通咖啡。
尽管研究结果也适用于在咖啡中添加糖或人工甜味剂的人，但添加剂与"略高"的肝脏炎症MRI标志物相关。
Kim表示："我通常建议饮用不加糖的咖啡或尽量减少糖分，特别是对于肥胖、糖尿病或代谢风险因素的人群。"
编辑来源
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参考资料
- Kim H-S等。《咖啡消费与改善肝脏结果：来自英国生物银行的临床、影像学和蛋白质组学证据》。《临床胃肠病学与肝病学》。2026年7月1日。
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Emily Kay Votruba
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Emily Kay Votruba自1997年以来一直为全国性杂志、网站和书籍进行校对和事实核查，包括《Self》、《GQ》、《Gourmet》、《Golf Magazine》、《Outside》、康奈尔大学出版社等...
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作者
Carmen Chai是加拿大记者，获奖健康报道员。她的兴趣包括新兴医学研究、运动、营养、心理健康以及母婴健康...
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