作为一个健康生活爱好者，有时需要打破常规。这是其中一个需要反对存在了几个世纪的做法的时刻。我们曾讨论过Tepache，这是一种由菠萝皮制成的传统墨西哥发酵饮料。通常的发酵期是五天。请务必在第三天停止发酵；到第五天时酒精含量会过高。
骨汤是一种通过慢炖动物骨头制成的高营养肉汤。它可以单独饮用，用作烹饪液体，添加到酱料中，或融入日常饮食中以增加风味和营养。骨汤的历史可以追溯到史前时代，当时狩猎采集者将原本不可食用的动物部分如骨头、蹄子和关节煮成可以饮用的汤。目前，骨汤是健康和健身领域最受欢迎的趋势之一。有些人饮用骨汤来减肥、改善皮肤状况和滋养关节。
骨汤含有钙等营养素，但其营养价值取决于制备方法和所用骨头的类型等因素。它可以作为早晨温暖的咖啡替代品，在下午饮用，睡前作为舒缓仪式，或在餐间作为轻食选择。没有唯一正确的饮用时间，这取决于个人喜好和习惯。骨汤食谱通常包含酸性产品，如苹果醋或柠檬汁。这有助于分解胶原蛋白和结缔组织，留下美味且营养丰富的液体，通常用于汤和酱料中。
骨汤既可以用作饮品，也可以用作烹饪原料。它是汤、炖菜、谷物、酱料和烩菜的基础。它也可以作为热饮单独饮用。近年来，骨汤在注重健康的人群中备受关注。事实上，有些人每天坚持喝一杯。你可以用任何动物骨头制作骨汤，但一些受欢迎的来源包括鸡肉、火鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉、野味和鱼。任何骨髓或结缔组织都可以使用，包括脚、喙、胃、脊柱、腿、蹄子、脚踝、整具骨架或鱼鳍。
骨汤的营养成分取决于原料及其质量：
骨头：骨头本身提供钙和磷等矿物质。也可能含有钠、镁和钾。
骨髓：骨髓提供维生素A、B2、B12和E，以及omega-3、omega-6和钙、铁、硒和锌等矿物质。
结缔组织：这种组织提供氨基葡萄糖和软骨素，它们是治疗关节炎和关节疼痛的流行膳食补充剂。
制作骨汤非常简单。你真正需要的只是一个大锅、水、醋和骨头。以下是你可以遵循的一个简单食谱：
原料
4升水
2汤匙（30毫升）苹果醋
1-2公斤动物骨头
盐和胡椒，按口味添加
制作步骤
将所有原料放入大锅中煮沸。
转小火慢炖12-24小时。炖煮时间越长，味道越好，营养价值也越高。
让汤冷却。将其过滤到大容器中，丢弃固体部分。
为了增加营养价值，可以使用各种骨头：骨髓骨、牛尾、关节和脚。
添加醋很重要，因为它有助于将所有有价值的营养物质从骨头中提取到水中，而这正是你最终要食用的部分。
你还可以添加蔬菜、香草或香料来增强汤的味道。
常见的添加物包括大蒜、洋葱、芹菜、胡萝卜、欧芹和百里香。
注册营养师Lauren Manaker（理学硕士，注册营养师）用骨汤替代了她下午的茶，并表示："从我通常的下午茶转为一杯骨汤很快就成为了一种新的舒适习惯。我仍然喜欢在一天中安静的休息时间，在办公桌旁啜饮，享受片刻的宁静，但体验感觉不同了。尽管不含咖啡因，骨汤还是给了我温和的能量提升，这要归功于它提供的蛋白质、电解质和水分。"
骨汤有哪些益处？
- 含有维生素和矿物质
骨汤可能很有营养，但确切的营养成分取决于所使用的骨头。动物骨头富含钙、镁以及构建和强化骨骼所需的其他维生素和矿物质。骨髓提供钙和磷等矿物质，以及少量的维生素A、B、K和E。所有这些部分还含有胶原蛋白，烹饪时会转化为明胶，并产生几种重要的氨基酸。慢炖原料会将一些营养物质释放到水中，以身体容易吸收的形式存在。
- 可能有益于消化系统
健康的消化道对整体健康至关重要。骨汤易于消化，可能有助于减少消化道炎症。对患有结肠炎的动物进行的实验表明，明胶可能保护并修复消化道的粘膜层。明胶含有一种名为谷氨酸的氨基酸。它在体内转化为谷氨酰胺，有助于维持肠壁功能。它可能有助于预防和治愈一种称为"肠漏"的状况，这是几种慢性胃肠道疾病的症状。肠漏发生在肠道和血液之间的屏障受损时，允许物质渗入血液。这可能导致炎症和其他健康问题。2021年的一项小鼠研究还得出结论，骨汤中的氨基酸具有抗炎特性，可能减少溃疡性结肠炎对肠道造成的损害。出于所有这些原因，饮用骨汤可能对患有各种胃肠道疾病的个体有益。
- 可能帮助对抗炎症
骨汤中发现的氨基酸，包括甘氨酸和精氨酸，具有抗炎特性。例如，2015年的一项动物研究表明，当患有哮喘的小鼠口服精氨酸时，它们的气道炎症和其他哮喘症状有所改善。然而，2019年的一项荟萃分析显示，精氨酸补充并不能减少人体中的炎症标志物如CRP和TNF-α，而同年另一项荟萃分析发现，精氨酸实际上增加了60岁以上受试者的CRP。显然，还需要更多的研究。慢性炎症与各种严重疾病有关，如心脏病、糖尿病、关节炎和癌症。在饮食中包含抗炎食物，如骨汤，可能有助于降低这些疾病的风险。Ayah Matar等人题为《骨汤益处：其营养成分如何在健康和疾病中强化肠道屏障》的研究得出结论，骨汤中成分的已记录益处支持改善肠道健康，帮助缓解肠道屏障的炎症，改善健康和疾病状态下的肠道屏障功能，特别是炎症性肠病，并增强营养吸收。骨汤提供了一种营养密集的选择来增强整体健康，可能成为肠道健康膳食补充剂的替代品。
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