五年过去了，自从大多数人在隔离期间首次制作酵母面包以来，其受欢迎程度依然不减。与此同时，人们对麸质敏感性和无麸质饮食的关注也在持续增长。这两种看似矛盾的趋势——一种是无麸质的，另一种则是富含麸质的——同时兴起，但实际上，一些对麸质敏感的人声称他们能够食用酵母面包而不会感到肠胃不适。
这一现象背后的原因在于酵母面包在发酵过程中会产生对肠道健康有益的效果，这意味着它们相互抵消了。就像酸奶、康普茶、泡菜等食品中的益生菌菌落一样，酵母面包中也存在类似的微生物菌落，这些菌落能增加肠道中的有益细菌数量。
发酵过程还能减轻食用小麦粉给某些人带来的消化系统负担，因为发酵起到一种预消化的作用，帮助分解部分麸质和其他蛋白质，使其更易消化。虽然有些人发现酵母面包比其他普通发酵面包更容易消化，但这并不意味着酵母面包接近无麸质状态，也不适合患有乳糜泻的人食用。
酵母面团是一种由野生酵母和有益细菌组成的菌落，它们共同作用使面包膨胀。（你只需两种成分就能轻松自制酵母面团。）当与面粉、水和盐混合制成面包面团时，由于酵母菌落的发酵特性，面团释放气体的速度比使用快速酵母慢得多，也就是说，面团需要更长的时间来发酵。除了分解面粉中难以消化的蛋白质外，发酵过程还赋予了酵母面包独特的风味。
在发酵过程中，细菌有助于分解面包中常见的蛋白质和碳水化合物，从而使它们更容易被消化。那些因肠易激综合症、子宫内膜异位症或其他消化问题而对麸质敏感的人，通常会对未经处理的蛋白质和碳水化合物产生不良反应。正是由于细菌分解了这些复杂的结构，使得面包更容易被消化。特别是，一种名为果聚糖的碳水化合物是导致敏感的主要原因。作为参考，果聚糖是酵母发酵过程中最先被分解的碳水化合物之一。
尽管人们发现酵母面包比非酵母面包更容易消化，但由于其中仍含有麸质，因此它并不是无麸质的。这意味着患有乳糜泻等完全不能摄入麸质的人群仍然不能食用酵母面包。
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