减少超加工食品摄入可促进减肥，试验表明
研究人员发现，坚持从零开始烹饪的饮食方式不仅能让体重减轻效果翻倍，还能有效控制食物渴望。
超加工食品（UPFs）包括加工餐食、冰淇淋、薯片、部分早餐麦片、饼干和碳酸饮料。这类食品通常含有高饱和脂肪、盐分和糖分，同时添加防腐剂、乳化剂等非烹饪常用成分。
由伦敦大学学院（UCL）和伦敦大学学院医院NHS基金会信托主导的随机对照试验，将55名参与者分为两组。其中一组食用含燕麦粥、意大利肉酱面等最少加工食品的8周饮食计划，另一组则食用早餐燕麦棒或千层面即食餐等超加工食品。完成首轮饮食后两组互换方案。
研究人员使用英国健康饮食指南（Eatwell Guide）对两种饮食进行营养成分匹配，确保脂肪、饱和脂肪、蛋白质、碳水化合物、盐分和纤维含量相等。UCL肥胖研究中心的萨缪尔·迪肯博士指出："尽管并非所有超加工食品都存在营养不健康问题，但食品加工方式本身对体重、血压、身体成分和食物渴望的影响值得深入研究。"
50名完成试验的参与者均出现减重效果，但最少加工饮食组减重比例达2.06%（UPFs组为1.05%）。值得注意的是，超加工食品组未出现显著脂肪减少。迪肯博士强调："八周2%的减重看似微小，但若延伸至全年，男性可减重13%，女性9%（最少加工组），远超UPFs组的4-5%。"
问卷调查显示，最少加工饮食组的食欲控制能力显著增强。血液检测结果显示UPFs饮食未对血压、肝功能、血糖或胆固醇等指标产生显著负面影响。UCL感染与免疫科的克里斯·范·图勒肯教授指出："当前食品体系中廉价高热量食品的泛滥加剧了肥胖危机，这项研究证实超加工过程本身对健康的影响超越了常规营养成分。"
根据健康饮食指南，成年男性日均需2500卡路里，女性2000卡路里。两种试验饮食均存在热量赤字，但最少加工组每日多消耗110卡路里（230 vs 120）。UCL肥胖研究中心的雷切尔·巴特汉姆教授建议："民众应遵循膳食指南适度控制能量摄入，优先选择高纤维食物。选择全食食材和自主烹饪相较超加工包装食品，可在体重管理、身体成分改善和整体健康方面产生叠加效益。"
英国心脏基金会营养专家特蕾西·帕克评论："这项设计严谨的随机对照试验首次将饮食加工方式与营养成分分离研究，证实食品制作过程本身可能影响健康。地中海式饮食（包含新鲜蔬果、鱼类、坚果、豆类和全谷物）已被证实能降低心脏病和中风风险，普通民众可在均衡膳食基础上增加最少加工食品比例。"
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