近期欧洲发生的食品安全事件重新引发了对饮食风险及其全球影响的关注。2025年6月，法国埃纳省受大肠杆菌污染的肉类导致多起严重食物中毒事件，其中包括1例死亡。更早的疫情包括2022年法国与污染披萨相关的2例婴儿死亡事件，以及2024年因奶酪消费报告的70余例沙门氏菌病。
营养平衡
均衡饮食仍是全球健康的核心决定因素。高糖、高盐和高饱和脂肪的饮食会增加肥胖、2型糖尿病、心血管疾病及某些癌症的患病风险，这些疾病共同构成了全球发病率和死亡率的主要部分。相比之下，增加富含纤维的食物摄入（包括水果、蔬菜和豆类）被持续证实可降低人群的心血管代谢风险。
多国已推出包装正面营养标签以引导消费者选择。2025年，法国及欧洲其他地区更新了Nutri-Score营养评分标签，并辅以全国性宣传运动。尽管其效用有实证支持，但使用仍属自愿。全球类似标签争议持续存在，各地区框架存在显著差异。
加工暴露
除营养成分外，食品加工程度已成为国际公认的独立风险因素。根据NOVA分类系统定义，超加工食品指经过深度工业加工的产品，其配方包含氢化油、蛋白质分离物、果葡糖浆等原料，以及着色剂、甜味剂和乳化剂等添加剂。
来自法国NutriNet-Santé队列研究（一项涉及18万余名参与者的大型流行病学研究）的数据证实，超加工食品与癌症、心血管疾病、糖尿病和肥胖等慢性病发病率上升存在关联。
超加工产品常含多种添加剂，包括甜味剂、乳化剂和亚硝酸盐，其中多项被证实会导致代谢功能障碍、慢性炎症及肠道微生物群紊乱。《柳叶刀》近期发表的研究强化了这些担忧，并提出群体干预措施：按加工程度标注食品、限制面向儿童的营销、减少学校和医院的供应、降低零售密度。作者强调需协调国际公共卫生响应，以应对跨越国界的商业影响。
化学污染物
化学暴露进一步增加了饮食风险评估的复杂性。用于保护作物的农药会在农产品中残留，选择有机种植食品有助于降低此风险。
二噁英、多氯联苯及全氟烷基物质等持久性有机污染物因环境持久性成为全球关切。这些稳定化合物在食物链中累积，尤其富集于动物脂肪中。长期暴露与神经毒性、免疫毒性和内分泌效应相关，可能影响生殖健康并增加癌症风险。国际饮食建议通常推荐限制高脂鱼类、乳制品、鸡蛋和红肉的摄入量以减少累积暴露。
微生物群变异性
全球广泛使用的食品添加剂可改善质地、风味、色泽和保质期。实验及人类研究显示，某些乳化剂和甜味剂会改变肠道微生物群组成。
证据表明，许多工业烘焙食品和预包装面包中含有的羧甲基纤维素等乳化剂，可能促进炎症性肠病或代谢紊乱。个体易感性存在差异，这反映了由遗传、环境和饮食塑造的基础微生物群差异。
法国国家健康与医学研究院和巴斯德研究所的研究人员开展的一项研究显示，通过微生物群分析可预测对该乳化剂的敏感性。这一发现为基于肠道微生物群的个性化营养方法开辟了道路，有助于维持良好的肠道和代谢健康。
实用指南
关键建议包括使用Nutri-Score包装正面标签——该经验证的广泛认可营养评级系统可指导食品选择。消费者还被鼓励参考法国国家营养与健康计划的公共信息平台MangerBouger.fr，该平台提供基于证据的均衡饮食和规律运动指导。
其他策略包括使用Open Food Facts应用程序——这个免费协作数据库提供营养成分、产品质量及食品添加剂的详细信息。公共卫生指导还建议减少超加工食品消费，优先选择新鲜或最低限度加工的食品，并注重多样化、高纤维饮食以促进肠道微生物群的多样性与稳定性。
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