一位健康专家警告称，尽管流行的骨汤被广泛宣传为有益健康的超级食品，但实际上它可能对健康造成严重危害。骨汤已有数百年的食用和药用历史，近年来因其所谓的“健康食品”特性而受到追捧。
骨汤是通过将动物骨头和结缔组织（如软骨和肌腱）慢炖12至48小时来提取胶原蛋白、氨基酸和矿物质等营养成分制成的。这种液体可以直接饮用或添加到食谱中。
金斯顿大学药学实践高级讲师迪帕·卡姆达在接受《对话》杂志采访时说：“一些研究表明，水解胶原蛋白（一种更容易吸收的形式）可以改善皮肤弹性和保湿性，减少皱纹。其他研究则表明，它可能缓解关节疼痛和僵硬，特别是对于患有骨关节炎的人。”
然而，大多数这些研究都集中在胶原蛋白补充剂上，尽管骨汤常被宣传为富含胶原蛋白的超级食品，但研究表明，骨汤中的胶原蛋白含量不足以达到临床研究中补充剂的效果。相反，均衡饮食中富含蛋白质、维生素C和健康脂肪更能可靠地促进胶原蛋白的生成。
还有一些声称骨汤对肠道健康有益。迪帕表示：“骨汤是谷氨酰胺、甘氨酸和精氨酸等氨基酸的来源，这些氨基酸被认为有助于维持肠道屏障的完整性和免疫功能。特别是谷氨酰胺，可能有助于修复肠壁并防止‘肠漏’——这是一种毒素和细菌通过受损的肠道屏障引起炎症的情况。”
有些科学家甚至提出肠道健康与自闭症、多动症、抑郁症和精神分裂症等疾病之间的联系，但这仍然是一个有争议且研究不足的领域。
骨汤还被吹捧为减肥超级食品。迪帕说：“骨汤热量低但蛋白质含量高，因此具有饱腹感，可能有助于体重管理。它还具有补水作用，提供钠、钾和镁等电解质，尤其在生病或恢复期间特别有用。”
一些证据支持骨汤中的营养成分，尤其是氨基酸，可以减少炎症和支持免疫功能的观点。然而，关于直接饮用骨汤的好处，目前仍缺乏大量的人体研究。此外，在将其添加到饮食中之前，还需要考虑潜在的风险。
迪帕警告说，骨汤可能对健康有害。“因为动物骨头可能会积累铅等重金属，长时间慢炖可能会使这些金属渗入汤中。虽然相关研究结果不一，但风险可能取决于所使用的骨头的来源和质量。”
摄入含有高浓度重金属的骨汤可能带来健康风险，包括轻微症状如头痛、呕吐和疲劳。更危险的是，长期摄入重金属还可能导致器官损伤。
关于骨汤中有毒金属的研究结果各不相同。由于食谱不同，很难确切知道每种汤的营养成分。许多市售的骨汤含有高钠，这可能会升高血压并对心脏和肾脏造成负担。建议查看标签或自制以控制盐分含量。
骨汤还可能与心理健康问题有关。迪帕说：“骨汤中含有谷氨酸，这是一种天然存在的氨基酸，可能在某些人中引起焦虑、不安或头痛，尽管这些证据主要是轶事性的。”
如果骨汤储存或准备不当，还可能导致细菌污染，进而引起肠道感染和呕吐、腹泻等症状。务必及时冷藏或冷冻骨汤，并在食用前彻底加热。
骨汤可以是一种营养丰富、美味的饮食补充，特别是当使用高质量原料自制时。它具有补水、高蛋白和丰富的风味。但它不是万能灵药，其健康益处可能比广告宣传的要温和得多。
如果你希望增加胶原蛋白，最好的方法是保持均衡饮食。多吃蛋白质、全谷物、水果和蔬菜，这些食物都能提供身体自然生成胶原蛋白所需的营养。除了饮食外，健康的生活习惯也非常重要。保证充足的睡眠（每晚7到9小时），管理压力，避免吸烟，并使用防晒霜保护皮肤。
尽管骨汤可能有一些好处，但支持其在胶原蛋白生成方面作用的科学证据仍然有限。应将其视为健康生活方式的一种补充，而不是万能药。
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