越来越多的人开始关注肠道健康，因为"高纤维饮食"逐渐成为主流、年轻人中结直肠癌发病率上升以及个性化肠道微生物组治疗日益普及。
如今，一种跨越世代和文化的食品保存方式正受到关注：发酵。美国联邦政府最新饮食指南特别鼓励美国人多食用发酵食品。
这些食品还受到卫生部长小罗伯特·F·肯尼迪"让美国再次健康"运动支持者的进一步推广。尽管MAHA倡导的其他饮食潮流（如关于生牛奶和种子油的未经证实的说法）受到健康专家质疑，但食用发酵食品的益处背后确实有一些科学依据。
发酵食品在人类历史中已有数千年，可以追溯到我们需要防止食物变质但还没有冰箱的时代。许多文化都有传统发酵食品：酸奶、泡菜、酸菜、南印度蒸米浆饼和豆粉煎饼。
营养师和医生表示，它们几乎可以成为任何人饮食的绝佳补充，但他们警告要警惕新型大规模生产的产品。
以下是需要了解的内容。
并非所有发酵食品都同样有益
发酵是一种自然发生的微生物（包括细菌和酵母）分解并保存食物的过程。
专家表示，尽管这些食品的许多健康益处已经明确，但它们仍然是热门研究话题。
"我们已经这样做了多年，最近才发现它实际上有助于我们的肠道健康，"纽约大学朗格尼健康中心胃肠病学家丽莎·甘朱博士说。
然而，发酵并不自动意味着某物健康。
"啤酒和葡萄酒是发酵食品，但它们不一定是益生菌，"她说。"如果有什么影响的话，它们对我们的微生物组产生更多的是负面影响。"
马萨诸塞大学陈医学院应用营养中心负责人芭芭拉·奥伦德斯基表示，她建议人们关注"全发酵食品"，如发酵甜菜或青豆，以及酸奶、开菲尔、泡菜、酸菜和豆豉等食品。
发酵食品以两种主要方式滋养肠道
发酵食品中的微生物帮助预消化它们，分解食物并改变其中可用的化合物。这些细菌本身也通过与肠道中已经存在的其他细菌（其中一些不太有益）竞争，帮助保持肠道平衡。
"是什么让发酵食品如此健康？答案是我们仍在研究这个问题，"斯坦福大学研究营养师达莉亚·佩雷尔曼说。
一些发酵食品（如酸奶）在你食用时会提供活性益生菌。其他食品（如酸面包）则几乎不提供，因为它们经过烘烤或以其他方式加工，杀死了微生物。但佩雷尔曼表示，有证据表明，即使没有活性微生物，一些发酵食品也是有益的。
警惕营销炒作
专家警告不要选择自称为益生菌的苏打水、巧克力或其他加工食品。佩雷尔曼表示，即使是益生菌补充剂，本质上也是试图复制在许多发酵食品中自然生长的有益细菌组合。
"消费者对此感到兴奋，试图选择发酵产品，并认为它非常'有益肠道健康'，但这不是临床定义，"她说。"然后营销就跟着这个趋势走。"
甘朱也建议避免含糖物品。她说，额外的糖会喂养负面细菌，而不是发酵食品中的有益细菌。
并寻找标有"活性菌种"的产品，而不仅仅是标为益生菌。
"你能拥有的最好的酸奶就是原味、发酵的含菌种牛奶，"她说。"让它发挥作用。"
发酵食品是否有风险？
专家表示，虽然发酵食品的种类广泛，但它们对大多数人来说通常是安全的。不仅出于健康原因——它们还为你的餐盘增添了有趣多样的风味。
佩雷尔曼表示，免疫系统较弱的人和患有肠易激综合征的人在将这些食品纳入饮食前可能需要咨询医生。有些人可能会根据自己食用的发酵食品类型体验不同的反应。
奥伦德斯基表示，当引入更多发酵食品时，有些人可能会感到腹胀、胀气和其他不适，特别是当他们的肠道适应时。
"如果你感觉良好，继续食用。如果你感觉不好？停止，"甘朱说。她指出，同样的食物对不同的人影响不同。
持续食用多样化的发酵食品组合
那么哪种发酵食品最好？你很难找到科学支持的排名，将酸菜排在泡菜之上，或告诉你吃一碗酸奶就完事了。
专家表示，食用发酵食品的最佳方法是吃各种不同种类，并将其作为日常饮食的常规部分。
甘朱建议将食品按类别考虑，如基于牛奶的酸奶和开菲尔，以及基于纤维的泡菜和酸菜。
研究人员还在探索人们食用多少发酵食品是否重要。专家表示，就像饮食中的许多事情一样，答案可能因人而异。
"我们可以对冲赌注，只需获取多样性，"佩雷尔曼说。她建议每天摄入两份。
此外，这些食品应是均衡饮食的一部分，这样你引入肠道的良好细菌就有它们喜欢的食物，如纤维丰富的益生元。它们喂养益生菌，即活性细菌本身。
"慢慢来，多喝水。其余饮食的样子也很重要，"奥伦德斯基说。"不仅仅是单一事物。"
【全文结束】