高纤维食物是抗衰老的秘密吗？
通过多运动、吃得好、睡得久或服用昂贵的补充剂来延缓时间的影响，常常被认为是圣杯。但廉价且易于获取的食材是否才是真正的生命之泉？塔夫茨大学和哈佛大学的科学家们确实这么认为。
研究揭示真正支持长寿的食物
一项发表在《JAMA Network》上的研究发现，中年时期摄入高质量碳水化合物和膳食纤维与晚年更好的健康状况有关。
“我们都知道不同的碳水化合物对健康有不同的影响，无论是体重、能量还是血糖水平。但我们不仅想了解这些宏量营养素的即时效果，还想了解它们在30年后对健康的长期影响，”该研究的主要作者、塔夫茨大学的科学家安德烈斯·阿尔迪森·科拉特博士说。“我们的研究结果表明，碳水化合物的质量可能是健康老龄化的一个重要因素。”
为了理解摄入碳水化合物和膳食纤维与健康老龄化的联系，研究人员分析了护士健康研究的数据。
什么是护士健康研究
护士健康研究是一系列前瞻性研究，旨在探讨流行病学以及营养、激素、环境和工作生活对健康和疾病发展的长期影响。
这些研究是迄今为止对主要慢性疾病风险因素进行的最大规模调查之一，并提供了关于健康和福祉的见解，包括癌症预防、心血管疾病和2型糖尿病。
参与者现在年龄在70至93岁之间，他们从1984年至2016年每四年完成一次详细的饮食频率问卷。这些信息使研究团队能够追踪精制和未精制碳水化合物以及纤维的摄入情况。他们还能够计算饮食血糖指数和血糖负荷，以更好地了解碳水化合物选择的广泛影响。
研究人员将健康老龄化定义为没有11种主要慢性疾病，没有认知和身体功能障碍，并且心理健康良好。
分析显示，摄入高质量碳水化合物（如坚果、种子和豆类）和膳食纤维（如蔬菜）与健康老龄化的机会增加6%到37%相关。此外，它还与积极的心理和身体健康相关。
相比之下，摄入精制碳水化合物（如加工谷物和糖）与健康老龄化的几率降低13%相关。
“我们的结果与其他证据一致，即水果和蔬菜、全谷物和豆类的消费与较低的慢性疾病风险相关，现在我们看到了其与身体和认知功能结果的关联，”该研究的资深作者齐·孙说。
作者指出，研究人群主要是白人卫生专业人员，这可能会影响结果。因此，需要进一步的研究来了解这些发现在更多样化的人群中是否成立。
科拉特博士还指出，需要进一步的工作来了解膳食纤维和未精制碳水化合物与健康老龄化的潜在机制。
“研究表明，中年的食物选择与晚年的生活质量有关，”他说。“我们越能了解健康老龄化，科学就能帮助人们更健康地活更久。”
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