干酪正在卷土重来。没错，这种1970年代流行的减肥食品正在复兴——这要归功于注重健康的Z世代和TikTok用户，他们专门制作了一系列关于干酪健康益处的视频。
去年，纽约厨师兼美食博主Emily Eggers宣称“是时候成熟起来，不再假装它不好吃了”，并表示她致力于将干酪打造成新的布拉塔奶酪。
如今，零售商报告称，这种由牛奶凝乳制成的乳制品销量大幅增长，生产商难以满足日益增长的需求。“它完全是突然出现的，”Grahams Family Dairy的总经理Robert Graham告诉《卫报》，“自去年五月TikTok上掀起热潮以来，我们的干酪销量增长了40%。”
那么，将干酪加入购物篮中有什么健康益处呢？
**专家介绍：**Alice Godfrey是一位注册营养师和甲状腺专家。Nichola Ludlam-Raine是一位注册营养师，《如何不吃超加工食品》一书的作者。
干酪对你有好处吗？
营养师Alice Godfrey解释说，干酪有许多健康益处：“它含有多种营养素（维生素A、B族维生素、钙、磷和硒），并且蛋白质含量高。尽管具有如此出色的营养成分，但它脂肪和热量都很低。”
注册营养师Nichola Ludlam-Raine补充道：“与切达奶酪或布里奶酪等硬质奶酪相比，干酪的脂肪（和饱和脂肪）以及热量都较低，同时蛋白质含量高，有助于肌肉修复和饱腹感。”
每100克干酪含有11克蛋白质，几乎占女性每日推荐蛋白质摄入量的四分之一。就热量而言，干酪也是一个更健康的选择——每100克干酪含有98卡路里，大约是山羊奶酪（360卡路里）和切达奶酪（400卡路里）的三分之一。
降低血糖水平
Godfrey向《女性健康》杂志解释说，食用干酪还可以帮助降低餐后血糖水平。干酪含有一种名为酪蛋白的蛋白质，有助于减少血糖峰值。高血糖水平可能导致2型糖尿病。
Ludlam-Raine补充道：“干酪的升糖指数低，意味着它的能量释放相对较慢，这要归功于其蛋白质含量。”
一项2015年的研究表明，那些血糖水平较高或患有2型糖尿病的人定期食用干酪等乳制品可以从中受益。
支持骨骼和肠道健康
像大多数乳制品一样，干酪富含钙——实际上，每100克干酪含有83毫克钙。“根据2019年发表在《营养与食品科学》杂志上的一项研究，干酪被推荐为需要增加钙储存以降低骨质疏松风险的女性或任何缺乏钙的人的食物，”Godfrey说。
虽然干酪也可能含有益生菌——这些活细菌可以帮助改善肠道健康——但Ludlam-Raine警告说，并非所有干酪都是一样的。因此，如果这是你的主要目的，她建议确保你选择的干酪“标明含有活性菌（益生菌）。”
用干酪代替其他奶酪能帮助我减肥吗？
让我们现实一点，饮食中的一个小改变不会奇迹般地帮助你减肥。为了减肥，健康专业人士鼓励人们逐步改变饮食。你还需要创造能量（卡路里）赤字（即从食物和饮料中摄入的卡路里少于你消耗的卡路里），并吃多样化的饮食，包括大量的水果、蔬菜、蛋白质和复合碳水化合物。
然而，用干酪代替其他奶酪也可以有所帮助：“与其他奶酪不同，干酪的脂肪含量非常低，因此可以在不增加脂肪和卡路里摄入的情况下大量食用，”Godfrey解释道，她还补充说，在制作煎饼、松饼和蛋糕时，干酪可以作为更健康的烘焙替代品。
2020年的一项研究也显示，高蛋白饮食可以导致体重减轻。“增加蛋白质摄入量并用高蛋白食物替换高热量食物通常会有助于减肥，”她补充道。
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