作为最美味、最令人安心的食物之一，奶酪在美国饮食中占据重要地位并不奇怪。根据2018年的一项研究，68%的成年人每天单独或作为配料食用奶酪。《哈佛公报》2024年报道称，美国人每天大约摄入1.5份乳制品，其中大部分是奶酪。
一些营养师认为，美国人只是吃了太多奶酪，尤其是因为其负面影响常被提及，如高脂肪和高钠含量。但也有积极方面，比如它是一种富含钙质的食物，含有必需的蛋白质。
谚语“你吃什么就是什么”确实很有道理，因为我们摄入的食物直接影响身体健康。奶酪也是如此。虽然某些奶酪对心脏健康并不理想，但其他奶酪最终会影响我们胃部微妙的肠道微生物组。这些细菌和其他微生物对我们的健康有益，能带来规律排便、高能量水平、最小腹胀、皮肤清透和情绪改善等结果。
继续阅读，了解某种特定奶酪如何对肠道健康产生负面影响。
奶酪如何影响健康
马里兰大学医学中心中城校区胃肠病学主任古普塔博士（Ekta Gupta, MD）表示，某些奶酪因高钠和饱和脂肪含量会增加心血管风险，这可能导致血压升高和低密度脂蛋白胆固醇上升。她还指出，频繁食用高度加工的奶酪可能导致体重增加、胰岛素抵抗和不良代谢状况。高盐摄入还会额外增加肾脏负担，而所有这些加工过程可能导致全身炎症。
但古普塔博士也很快指出，即使是加工奶酪也具有一些营养价值，提供钙质、蛋白质和一些维生素。然而，食用任何奶酪时，适量始终是关键。
对肠道健康最不利的奶酪
既然我们已经讨论了食用奶酪可能带来的一些一般健康结果，那么对肠道健康最不利的是哪种奶酪？古普塔博士表示，高度加工、低菌种、高盐饱和的品种是最差的。这包括大众市场的碎奶酪混合物、调味奶酪片和廉价披萨奶酪。
Allied Health胃肠病学家丽图·纳哈尔博士（Ritu Nahar, MD）完全同意。
她说：“在肠道健康方面，加工奶酪如美式奶酪是最差的选择之一。它们富含饱和脂肪、钠和乳化剂，如果频繁食用，会改变肠道微生物组，并导致炎症、腹胀和代谢问题。”
当你想要提升肠道健康时，应选择含有活性微生物菌种的食物——例如：泡菜、酸奶和酸菜。但这些高度加工的奶酪几乎不含活性微生物菌种，“因此它们无法贡献有益细菌，”古普塔博士说。
她进一步警告：“如果非常频繁地食用，结果可能包括增加肠道菌群失调（微生物组失衡）的风险、潜在加重易感个体的消化症状（如腹胀、胀气、排便不规律），以及对代谢和心血管健康的贡献性风险（通过饱和脂肪、钠等），这对肠道健康是更大的打击。”
但在你冲向冰箱扔掉所有美式奶酪片和碎马苏里拉奶酪之前，古普塔博士表示，虽然这些高度加工的奶酪对肠道和整体健康并非最佳，但少量食用并非“糟糕”。
你可能想完全从饮食中摒弃奶酪，但这也没必要。除非你有某种与奶酪不兼容的特定状况，如乳糖不耐受、酪蛋白过敏或其他肠道问题，否则奶酪可以是饮食的一部分。正如古普塔博士所说，你只需选择对你更好的奶酪，即传统发酵、陈年和“手工制作”的奶酪，这些通常含有更多活性菌种。
“像切达、瑞士或高达这样的天然陈年奶酪，以及像开菲尔奶酪这样的发酵选项，含有有益细菌，可能支持肠道多样性和消化，”纳哈尔博士具体说明。
古普塔博士还表示，这些“好”类型的奶酪理想情况下应适量食用，并搭配高纤维食物，如蔬菜、水果、豆类或全谷物，因为纤维可以增强肠道微生物组的益处。
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