发酵卷心菜可能有助于保护肠道健康，研究表明
酸菜仅仅是带有酸味的调味品吗？加州大学戴维斯分校发表在《应用与环境微生物学》上的研究显示，这种发酵卷心菜可能对维持肠道健康具有重要意义。作为整体健康的重要组成部分，肠道系统在支持消化和抵御疾病方面发挥关键作用。
食品科学与技术系教授Maria Marco及其团队研究了发酵过程中酸菜与新鲜卷心菜代谢物的差异。研究人员通过测试酸菜营养成分对肠道细胞炎症损伤的保护作用，对比了新鲜卷心菜、市售酸菜及实验室自制酸菜样品的发酵液。
实验发现酸菜能有效维持肠道细胞完整性，而新鲜卷心菜和发酵液则不具备该特性。Marco指出："我们在酸菜中发现的代谢物类型，与肠道微生物组产生的代谢物相似，这增强了我们对酸菜代谢物与肠道健康关联性的信心。无论在家自制还是市售酸菜，都表现出保护肠道功能的效果。"
消化系统益处
化学分析显示，发酵过程改变了卷心菜的营养组成，显著增加了乳酸、氨基酸及植物源性代谢物等有益成分。Marco团队已鉴定出数百种发酵产生的代谢物，目前正致力于筛选出对长期肠道健康起关键作用的主要成分。
Marco建议："除了增加膳食纤维和新鲜果蔬摄入外，定期适量食用酸菜可能有助于长期对抗炎症，增强消化道的抗扰动能力。"尽管发酵食品已是许多饮食结构的重要组成部分，这项研究首次证实其具有超越风味提升的健康价值。
该研究得到了加州农业部和加州大学戴维斯分校农业与环境科学学院的资助。未来计划开展人体临床试验，验证实验室观察到的肠道保护效果是否能在真实饮食环境中实现。"少量酸菜就能产生显著效果，"Marco总结道："我们应当将其纳入常规饮食，而不仅仅作为热狗配菜。"
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