一项突破性研究考察了当人们将整颗蘑菇纳入日常饮食后的效果，无论是作为简单的饮食调整还是全面转向健康饮食的一部分。科学家发现新证据表明，蘑菇可以增强心血管代谢健康，甚至强化身体的前线免疫防御。
发表在《食品科学与营养批判性评论》期刊上的研究显示，研究人员确定定期食用蘑菇可以减少多种微量营养素缺乏的普遍性，这些缺乏对公共健康构成担忧。蘑菇还可能提供针对心血管代谢风险因素（包括血压和甘油三酯）的保护。
然而，研究团队呼吁进行更多研究，以确认确实是蘑菇触发了这些益处。科学家建议未来的研究应考察这种流行真菌如何影响免疫力，他们指出这方面仍“研究不足”。
在回顾了多项关于蘑菇消费的研究后，研究人员发现实验中使用的蘑菇量远高于公众的典型摄入量。在实验研究中，每日剂量从13克到300克不等，低阈值相当于每年约4.7公斤。相比之下，美国的平均蘑菇年消费量约为1.4公斤至1.6公斤。
该研究还揭示，蘑菇种类也很重要。双孢蘑菇（Agaricus bisporus，通常称为白蘑菇、棕色蘑菇或波特贝洛蘑菇）提供了一些最优质的营养素。而其他类型如平菇（Pleurotus ostreatus，牡蛎菇）和香菇（Lentinula edodes，shiitake）则含有不同量的β-葡聚糖和生物活性物质，多样化的蘑菇饮食可以在保持餐点美味的同时分散益处。
蘑菇是一种独特的食材。它们能量和热量低，但富含纤维、钾、硒、B族维生素、β-葡聚糖、几丁质和L-麦角硫因，同时也是高质量的蛋白质来源。某些蘑菇如果暴露在紫外线下，甚至能提供维生素D的提升。这对冬季的英国人或长期待在室内的人尤其有益。
这种常见食材还经济实惠，在许多超市仅需1至2英镑每袋即可广泛获得。
利用蘑菇天然浓郁的风味，家庭厨师可以减少菜肴中所需的盐和饱和脂肪量，这有助于那些担心血压和胆固醇水平的人。
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