核心要点
- 食用黑巧克力可以降低患心脏病的风险。
- 黑巧克力可能有助于控制或降低患糖尿病的风险。
- 黑巧克力可能会改善情绪并减轻压力。
黑巧克力含有的可可固形物远多于牛奶巧克力，而白巧克力中则不含可可固形物。牛奶巧克力和白巧克力含有更多的牛奶和糖，而黑巧克力则不那么甜，甚至可能带有苦味。
1. 你的心脏健康可以得到保护
可可富含天然化学物质——黄烷醇，对心脏有益。黄烷醇的好处包括：
- 帮助放松血管
- 改善血液流动
- 降低血压
- 减轻炎症
一项综述发现，食用较高水平的巧克力与心血管疾病风险降低37%以及中风风险降低29%相关。
2. 你的胆固醇水平可能会改善
黑巧克力可能对你的血脂状况有益。研究表明，每天食用2克（70%可可含量）的黑巧克力，持续六个月，可以改善胆固醇和甘油三酯水平。
3. 你的糖尿病风险可能会降低
每天食用黑巧克力可以改善空腹血糖水平和胰岛素抵抗。研究表明，每天少量食用黑巧克力可能有助于控制糖尿病或降低患病风险。
4. 你的肠道微生物组可能受益
研究表明，黑巧克力具有益生元效应，并能重塑肠道微生物组的多样性和组成。肠道微生物组在疾病和整体健康中扮演着至关重要的角色。
5. 你的情绪可能会改善
黑巧克力可能改善情绪，原因可能是改善了肠道微生物组。肠道微生物的多样性与更高的积极情绪和更低的孤独感相关。一项研究发现，食用85%可可含量巧克力的人情绪得到了改善，但食用75%可可含量的人则没有。
6. 你可能会感到压力缓解
可可中的多酚可能有助于降低皮质醇和肾上腺素（压力激素）的水平。无论你是健康状况良好还是压力很大，这一点似乎都成立。
7. 你的大脑功能可能会改善
可可中的类黄酮有助于保护神经元并增强认知功能。可可还可以改善流向大脑的血液。黑巧克力可能对某些退行性疾病，如阿尔茨海默病和帕金森病，提供一定的保护作用。
8. 你的免疫系统可能会得到加强
黑巧克力中的抗氧化特性可能有助于减少自由基对细胞的损伤，这可以帮助抵御细胞死亡和许多疾病，包括癌症和衰老的影响。
9. 你的运动表现可能会改善
黑巧克力含有能提高血液中一氧化氮水平的化合物。这可以改善血液循环，并降低运动时所需的氧气量，从而帮助你保持更长时间的运动状态。
营养成分
一块（101克）黑巧克力（70%–85%可可含量）含有以下营养素：
- 热量：604
- 脂肪：43克
- 碳水化合物：46.4克
- 纤维：11克
- 糖：24.2克
- 蛋白质：7.9克
- 胆固醇：3毫克
- 钠：20.2毫克
- 铁：12毫克
- 镁：230毫克
- 钾：722毫克
- 钙：73.7毫克
为什么黑巧克力中的可可含量很重要？
可可富含健康的黄烷醇。一些黑巧克力产品的可可固形物含量是牛奶巧克力的两到三倍。一些质量较低的巧克力可能会添加更多的脂肪、糖和人工香料。
虽然不同国家的标准有所差异：
- 黑巧克力通常含有50–90%的可可固形物，并且不含牛奶。
- 牛奶巧克力通常含有10–50%的可可固形物。
- 白巧克力至少含有20%的可可脂，但不含可可固形物。
巧克力爱好者、专家和手工匠人更喜欢含75%或更高可可含量的黑巧克力，许多人认为这是质量更高的产品。这种更高的可可浓度赋予了黑巧克力更浓郁的味道。然而，它不如牛奶巧克力甜，有些人可能会觉得更高浓度的可可太苦。
关于可可与生可可
可可和生可可都是由可可树的种子（豆子）制成的。区别在于加工过程。生可可产品由生豆制成，而可可则由烘焙过的豆子制成。
选购黑巧克力时的注意事项：需要牢记的事项
巧克力最好储存在阴凉干燥的地方，但不要放在冰箱里。妥善储存，可以保存长达两年。以下是其他一些需要牢记的基本事项：
- 可可含量70%或更高的黑巧克力才能获得最多的黄烷醇。
- 一些黑巧克力产品经过了荷兰化处理或用碱处理，以改善口味和外观。这可能会减少黄烷醇。正如你可能会在烘焙产品中发现的，天然可可保留了最多的黄烷醇。
- 巧克力的种植、收获和运输可能涉及童工或其他不公平的劳动行为。标有“公平贸易”的产品是在不使用童工的情况下生产的，并且工人能得到公平的工资。
尽管黑巧克力有种种健康特性，但它的热量相当高，而且很大一部分热量来自脂肪。一些黑巧克力产品也可能添加了糖。过量食用会导致体重增加和血糖稳态受损，特别是如果你患有2型糖尿病。
考虑到这一点，大多数人可以将黑巧克力融入均衡健康的饮食模式中。
谁不应该吃黑巧克力？
大多数人每天少量食用黑巧克力是安全的，但这并不是对每个人都合适。以下是一些需要考虑的因素：
- 如果你对可可或其他成分过敏，就不应该吃巧克力。
- 如果你容易胃酸反流或偏头痛，巧克力可能会诱发这些症状。
- 巧克力中的可可固形物越多，咖啡因含量就越高。如果你正在限制咖啡因摄入，请记住这一点。一块黑巧克力约含有80.8毫克咖啡因。
- 一些黑巧克力可能含有高水平的重金属，特别是铅和镉。重金属暴露与多种健康问题有关，包括呼吸系统、神经系统、消化系统、心血管、泌尿系统和免疫系统疾病。这些金属也存在于其他常见食物中，因此适度是关键。
巧克力与怀孕
研究表明，孕期适量食用巧克力是安全的，并可能有助于降低母亲的血压，从而降低患先兆子痫的风险。孕期食用巧克力与先天性残疾无关。
尽管如此，有证据表明，过量食用巧克力可能导致向胎儿输送含氧血液的动脉（即动脉导管）变窄。这可能导致潜在严重的胎儿心脏问题的发生。
另一个担忧是，巧克力，尤其是可可，是食物中镉的最高来源之一。过量接触镉可能导致新生儿出生体重偏低。因此，建议母亲将每日黑巧克力的摄入量限制在不超过30克，大约相当于一小块1.5英寸见方的巧克力。
【全文结束】