这种病毒式的“迪拜巧克力”在英国掀起了一股热潮，让许多巧克力爱好者为之疯狂。为了满足需求，多家商店开始销售这种受欢迎的开心果味甜品的仿制品。然而，《太阳报》的一项调查发现，一些生产这种“奢侈”巧克力的零售商实际上使用了廉价的成分，以及与不良健康状况有关的添加剂和乳化剂。
添加剂和乳化剂是用来防止超加工食品发霉并延长保质期的成分。迪拜巧克力棒是牛奶巧克力，内含一种叫做Kunafa（一种迪拜甜点）的薄碎酥皮与开心果奶油混合的夹心。它在全球范围内迅速流行起来，但最初的版本是在2022年由阿联酋的FIX Dessert Chocolatier首次推出的。这些巧克力棒重量较大，并且只要包含Kunafa，其口味也可以有所不同。
现在，英国各地的大小零售商都在复制这一配方。但这背后的代价是什么呢？贝尔法斯特一家名为Daisies的巧克力店老板Martin Giles表示：“Kunafa——这种给迪拜巧克力带来类似碎麦片中间层的油炸酥皮——会因为大规模生产而发霉太快，因此仿制的巧克力棒里充满了添加剂、乳化剂和奶粉。这些都是优质巧克力制造商不会使用的成分。”
Sweet & Wild的创始人Teddie Faulds也同意“迪拜巧克力”是“流水线快餐”。她表示：“一般来说，廉价生产的成分来自使用大量农药以最大化作物产量的农场。”
健康教练、营养专家和个人训练师Kevin Rail曾尝试过在迪拜当地的真品，并表示这与英国超市版本的“迪拜风格”巧克力“截然不同”。他说：“很多‘迪拜风格’的巧克力是在其他地方批量生产的，然后贴上高端品牌标签。如果你在迪拜支付超过35迪拉姆（约7英镑）购买一块100克的巧克力棒，那么它的主要成分应该是生可可或非碱化可可。真正的迪拜巧克力不会隐藏在乳化剂后面。”
12种常见添加剂
营养师Maria Dow对12种常见添加剂进行了说明：
- 硝酸盐和亚硝酸盐（E249-252）：这些防腐剂包括钾硝酸盐和钠硝酸盐，用于腌肉如培根和火腿，赋予咸味和腌制风味，并防止食物中毒。议员们已呼吁禁止使用这些物质，因为它们与肠癌、乳腺癌和前列腺癌有关。硝酸盐也天然存在于布鲁塞尔芽菜、西兰花和菠菜等蔬菜中，但浓度较低且更安全。
- 日落黄（E110）：这种人工色素存在于果冻、糖果、薯片、饼干、蛋糕装饰、软饮料和方便面中，是食品标准局警告的一种人工色素。它是一种化学化合物，难以被身体分解，可能导致某些儿童多动。
- 抗坏血酸（E300）：这是一种天然存在的添加剂，即维生素C。它实际上对我们有益，存在于果汁和干果如葡萄干中，用于延长保质期。
- 姜黄素（E100）：另一种天然存在的添加剂，赋予沙拉酱、酱料和冷冻咖喱黄色。它来源于姜黄，具有抗炎作用。
- 阿斯巴甜（E951）：一种人造甜味剂，用于替代糖类饮品和食品中的糖，尤其是布丁。有些人食用后会出现头痛和关节疼痛。
- 山梨醇（E420）：存在于无糖口香糖、糖果和奶昔中，是一种比糖甜六倍的糖醇。大约十分之一的人食用后会出现肠胃问题。
- 糖精（E954）：另一种糖替代品，存在于甜味剂中，极其甜且少量食用是安全的。
- 卵磷脂（E322）：一种乳化剂，存在于蛋黄酱、冰沙、巧克力和冰淇淋中，用于混合油性和水性成分。过量食用可能会引起胃部不适。
- 虫胶（E904）：这种上光剂用于给巧克力等食品提供光泽。它可以是天然的或合成的，不提供营养价值。
- 味精（E621）：又称MSG，这种增味剂刺激味蕾受体。一小部分人食用后会出现头痛、出汗、心跳加速和面部及颈部麻木等症状。
- 木糖醇（E967）：一种天然糖醇，存在于植物、水果和蔬菜中，用作糖替代品，存在于口香糖、糖果和牙膏中。建议每日摄入量不超过50克，但有些人食用后会出现腹泻。
- 黄原胶（E415）：这是一种天然添加剂，由糖和糖蜜制成，用作增稠剂和乳化剂。在食品中使用的量通常不会引起副作用。
注册营养师Rob Hobson表示，乳化剂已成为“新兴研究的重点，主要基于动物模型或实验室人体肠道模拟”。一些研究表明，某些乳化剂如聚山梨酯80和羧甲基纤维素在频繁大量食用时可能会破坏肠道微生物群并导致低度炎症。
《Unprocess Your Family Life》一书的作者说，无论巧克力来自何处，它仍然是一种“零食”。他告诉《太阳报》：“关键的营养问题是人们吃巧克力的频率和数量，而不是产地。所有这些巧克力棒，无论来源如何，都含有高糖和高饱和脂肪，设计得非常诱人，所以分量和频率才是最重要的。”
即使是某些原版的迪拜巧克力棒也含有添加剂……它们可能是手工制作或定位为高端产品，但许多仍然包含乳化剂，以保持那种标志性的粘稠质地并防止成分分离，特别是如果产品要出口的话。因此，尽管有一种观念认为这些产品更“干净”或更天然，但一旦查看标签，这种观念并不总是成立。
E-编号解码
Selfridges出售的Bateel牌迪拜巧克力含有44%的可可含量，但仍使用乳化剂、添加剂、奶粉和调味剂。甚至独立巧克力商也在模仿这种味道，通过数十种奇怪的成分来营销他们的手工艺品。
伦敦的Sweet Tree by Browns生产了一款600克、售价11.99英镑的巧克力棒，含有近40种成分。由于一系列乳化剂（E-编号）的存在，它们的“保质期”长达180天。
位于莱顿巴扎德的Cocoa and Paper公司将其产品描述为“特制和手工制作”，生产了一款开心果和Kunafa巧克力棒，在网上售价14.98英镑，重220克。Rob指出，这款产品含有硅酸钾铝（E555），用作颜色载体，以及二氧化钛（E171）、氧化铁（E172）、喹啉黄（E104）和亮蓝（E133）等色素。
Rob说：“这些成分近年来一直是安全审查的对象。E555是一种天然存在的化合物，用作防结块剂和颜色载体。尽管目前获准使用，但它含有铝，已知会在体内积累，并引发了一些关于长期暴露的问题，尽管在食品中用量很小。”
“E171自2022年起在欧盟已被禁用于食品，基于预防原则，因为它涉及纳米颗粒和潜在的基因毒性。尽管证据尚不确凿，且食品中用量很小，但监管机构建议谨慎对待。”
“E104和E133在英国仍获准使用，但一些研究表明，某些合成色素可能会导致敏感个体出现多动或注意力问题。”
这款巧克力棒附带健康警告，称其“可能对儿童的活动和注意力产生不利影响”。
Cocoa and Paper的老板Elisa Lionetti表示，她的产品中的E-编号仅是因为用于装饰的“食用颜料”。她说：“作为一名负责任的小企业主，我认为我需要列出产品的所有成分，以确保客户的福祉。”
诚然，巧克力并不以“对你有好处”著称——但真正的高品质巧克力确实对心脏、大脑和情绪有益。然而，牛奶巧克力通常含糖量过高，无法发挥高品质巧克力的健康益处。
Lindt迪拜风格巧克力开心果和Kadayif棒每条145克含有高达815卡路里的热量——这些是空热量，因为这种高糖巧克力棒没有任何健康益处。
Sweet Tree、Cocoa Paper和Selfridges生产的巧克力棒均含有大豆卵磷脂。“大豆卵磷脂本身并不有害，被认为是安全的，你可以在很多日常食品中找到它。”Rob说，“然而，它的存在反映了加工水平，这在比较这些巧克力棒与一些声称提供更新鲜或更天然版本的迪拜巧克力品牌时是一个考虑因素。”
显然，大多数人在英国购买巧克力棒时已经摄入了E-编号、添加剂和乳化剂。“我可能不会单独指出任何一种添加剂是有害的，但这些确实是高度加工产品的良好指标。如果你偶尔享用这些巧克力棒，无论是哪种版本都没有害处。但如果这些巧克力棒成为你的常规习惯，那么其高糖、高饱和脂肪和精心设计的吸引力就变得更为重要了。”
《太阳报》已联系Selfridges和Lindt进行评论。
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