大多数人在看医生时只能争取到五分钟的时间，而Camilla Stokholm医生则邀请患者到她家中，亲自为他们做饭并一起用餐。菜单上可能有蔬菜千层面、黑豆和甜薯炖菜、色彩鲜艳的沙拉，甚至是一道意大利的传统馅饼torta d'erbe，这是一道对在英国工作的Stokholm来说充满怀旧感的食物，因为她虽然是丹麦人，但成长于意大利、瑞士和澳大利亚。
她的晚餐客人吃得很好，但在Stokholm医生的餐桌上并不轻松。她希望通过营养来帮助患者管理从消化不良、肠易激综合症到糖尿病等各种健康问题，并且会给他们提供长长的阅读清单和在线教程链接，帮助他们理解自己的症状以及如何解决这些问题。
核心信息是，他们必须喂养他们的肠道微生物群，避免节食、时尚饮食和加工食品。这样做的回报是更好的健康状况，过程中可能会减轻体重，但这并不是主要目标。如果他们遵循她的指导，Stokholm承诺，他们可能再也不会感到饥饿。
对于那些没有机会成为她实际患者的幸运儿，Stokholm在2022年开始了一个Instagram账号@whatyourdoctoreats。一年后，一条关于莙荙菜汤的视频“触动了算法”，使她的观众数量猛增到了近15万，远远超过了她在诊所能够接待的人数。
现在，她正在通过她的同名书籍《你的医生吃什么：健康转型指南》分享她的智慧，她将其描述为“一本手册，涵盖了我教给患者的所有内容，以帮助他们治疗、预防甚至逆转疾病。”
提升肠道微生物群是关键
当一位只在八小时内进食并且基本不吃肉、酒精和甜食的医疗专业人士向患者讲解饮食时，他们会作何反应？这听起来可能有些极端，但Stokholm坚持认为，一旦患者理解了她的方法为何有效，就不会再质疑。她回忆说：“当我开始给出这种建议时，它并不具有争议性，但它不是我培训的一部分。对于肠易激综合症，你并不会被教导去询问患者的饮食情况，这让我感到非常困惑。你被教导的是排除严重病因，然后告诉他们应该买哪些非处方药。”相反，Stokholm解释说，她只需要教会患者如何提升他们的肠道微生物群。
她带来的缓解效果是显著的。有一位患者因严重的腹泻五年没有出过家门，并因此患上了广场恐惧症。经过一次电话咨询后，Stokholm建议改变饮食，腹泻消失了。“你给了我新的生活，”这位患者说。另一位患者现在渴望吃健康的食品，如布鲁塞尔芽菜和羽衣甘蓝，而之前她讨厌这些食物。
吃富含纤维和发酵食品的植物性饮食
那么，Stokholm到底吃什么呢？她的饮食富含新鲜水果和蔬菜、植物性蛋白质、橄榄油、大量纤维、发酵食品以及大量的坚果、种子和谷物。她喝的是水、草本茶和黑咖啡，几乎不喝酒。她说没有什么是禁忌的，但在吃了自己喜欢且让她感觉良好的食物后，她很少想偏离这个菜单。
在八小时窗口内安排餐食
她还在一个八小时的时间窗口内进食，以适应她的工作班次。许多人禁食是为了减少热量摄入，但Stokholm用这种方式让她的肠道微生物群得到休息。如果八小时对你来说太短，她说十二或十四小时也同样好。她不推荐补充剂，说：“没有任何抗氧化剂、维生素或食物化学物质能产生与其来源相同的效果。”
了解我们的激素和肠道微生物群如何影响健康、体重、饥饿感和食欲是相对较新的科学。但Stokholm医生解释说，通过以一种滋养肠道微生物群的方式进食，实际上可以治愈患者长期的饮食困扰，即使他们觉得自己永远无法逃脱持续的减肥和增重循环。
《你的医生吃什么》的第一部分解释了这些科学原理，涵盖了我们如何增重、什么让我们感到饥饿或饱腹、为什么我们会暴饮暴食，以及为什么有些人即使似乎吃了很多却仍然很瘦。睡眠和压力在体重增加中起着巨大作用，例如，这揭示了为什么年轻医生经常增重。
感到饥饿或饱腹取决于我们体内几种激素的工作情况，包括胃饥饿素、瘦素和GLP-1（一种用于减肥注射的食欲抑制激素）。但如果这些激素中的任何一个没有正常工作，我们的大脑就无法知道我们已经吃饱了。
训练大脑克服饥饿
总是感到饥饿？Stokholm医生说，我们的饥饿激素胃饥饿素只会持续20-30分钟，所以我们可以很快训练我们的大脑克服一段时间的禁食。但如果我们喝软饮料或在茶或咖啡中加牛奶，这会再次刺激我们的饥饿感。
同样，如果我们的身体在产生胰岛素时没有正确反应，而不是在脂肪储存和脂肪燃烧之间循环，我们可能会陷入脂肪燃烧状态，难以控制体重，最终发展成糖尿病。那些你认识的瘦人？他们可能天生拥有某些肠道细菌，使他们保持苗条。这是遗传性的，他们保持苗条不是他们的胜利，也不是你的失败。
然而，令人欣慰的是，基因并不能决定一切。国际双胞胎研究揭示了导致某些疾病、体重甚至身高的基因可以在我们居住的地方和我们的饮食方式的影响下被开启或关闭。“没有哪一种健康问题像肥胖那样被过度简化了，”Stokholm医生说。“惊人的研究表明，这种状况是多么复杂，但污名依然存在……有几个可塑性和固定因素决定了你的体重，生活方式只是其中之一。”
她确实很有说服力。自从我们交谈以来，我一直在喝黑咖啡，并将早餐推迟到上午10点。我不觉得我有意识地减少了甜食，但也没有再渴望下午的糖分摄入。我也不记得感到过饥饿。我真的希望我不会失去对老朋友蛋糕和巧克力的兴趣，但也许在未来一段时间里，我们会见面得少一些。
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