据一项比较不同饮食的研究显示，遵循低脂素食饮食可以为美国人每年节省超过650美元的食品费用。
“我们的研究，以及我们之前进行的研究表明，一种以水果、蔬菜、谷物和豆类为主，避免动物产品的健康饮食，实际上可以帮助人们每年从食品开支中节省数百美元，”该研究的主要作者、责任医学医师委员会临床研究主任Hana Kahleova博士在接受《新闻周刊》采访时说。
Kahleova的团队发现，低脂素食饮食比包含肉类、奶制品和其他动物产品的标准美国饮食减少了19%的食品成本，相当于每天节省1.80美元。
他们还发现，地中海饮食——一种非常健康的饮食模式，主要以蔬菜、水果、全谷物、豆类和橄榄油为主，还包括一些坚果、种子、鱼和肉——比素食和标准美国饮食要贵得多。
在一张库存图片中，可以看到新鲜的蔬菜、水果、种子、豆类、坚果和豆子摆放在桌子上。根据一项比较不同饮食的研究，遵循低脂素食饮食可以为美国人每年节省超过650美元的食品费用。更多图片来自Liudmila Chernetska/Getty Images
研究发现，地中海饮食比标准美国饮食每天多花费60美分，比素食饮食每天多花费2.40美元。地中海饮食和素食饮食之间的成本差异为25%，相当于每年870美元。
“随着食品价格持续居高不下，消费者应该用基于水果、蔬菜、谷物和豆类的低脂素食饮食替代肉类和奶制品，”Kahleova在一份声明中说。“素食饮食不仅会省钱；它还可以通过帮助避免或改善肥胖、2型糖尿病和心脏病等疾病来拯救生命。”
这项研究周一发表在《JAMA Open Network》杂志上，是对责任医学医师委员会先前研究的重新分析，比较了低脂素食饮食和地中海饮食的健康益处。
该研究涉及62名超重参与者，他们被随机分配遵循两种饮食之一：一种是以水果、蔬菜、谷物和豆类为基础的素食饮食，另一种是以水果、蔬菜、豆类、鱼、低脂奶制品和特级初榨橄榄油为基础的地中海饮食。
参与者按照指定的饮食进行了四个月，然后恢复常规饮食一个月，再切换到另一种饮食继续四个月。
Kahleova告诉《新闻周刊》：“我们的研究表明，低脂素食饮食在减肥、改善胰岛素敏感性和降低胆固醇方面实际上优于地中海饮食，这些健康改善可以帮助对抗肥胖、心脏病和2型糖尿病等慢性病流行。”
在这次重新分析中，科学家们查看了研究参与者的饮食记录，并根据美国农业部2021年的食品价格数据库估计了他们遵循相关饮食的成本。这意味着价格分析基于几年前的数据，因此可能无法准确反映当前每种饮食之间的成本差异。
此外，需要注意的是，这项研究中的参与者遵循的是特定版本的素食和地中海饮食，因此成本节省和健康益处可能不适用于这两种饮食的所有变体。
该研究由责任医学医师委员会资助，Kahleova告诉《新闻周刊》，“该组织致力于通过植物基营养来拯救和改善生命。”
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