经营养师Katey Davidson，理学硕士，FN，RD，CPT审核
Credit: Getty Images. EatingWell设计。
关键点
- 营养师建议限制猪肉香肠饼的摄入，因为它们含有高饱和脂肪。
- 它们也是高度加工食品，与心脏健康较差相关。
- 选择高不饱和脂肪、纤维和植物成分的选项。
当谈到胆固醇时，有些早餐可能比其他早餐更好。许多经典的西方早餐食品——如香肠、培根、涂黄油的吐司和奶酪砂锅——可能含有高饱和脂肪且纤维含量低，这种组合对心脏无益。长期来看，升高的低密度脂蛋白（LDL）即"坏"胆固醇，可能导致动脉中斑块堆积，增加心脏病和中风的风险。
多年来，鸡蛋在健康饮食讨论中因胆固醇含量而受到指责。但专家表示，对于大多数人来说，鸡蛋不需要被排除在饮食之外，特别是当它们作为均衡饮食模式的一部分时。相反，有一种不同的早餐主食可能值得重新考虑，如果你关注胆固醇：猪肉香肠饼。以下是营养师认为猪肉香肠饼可能是对胆固醇最不利的早餐食物的原因。
它们富含饱和脂肪
经常食用香肠可能会因高饱和脂肪含量而增加LDL胆固醇水平。"饱和脂肪会通过降低LDL受体活性，减少肝脏从血液中清除LDL胆固醇的能力，这可能导致胆固醇水平随时间升高，"M.S., RDN Paloma Vega解释道。
一份100克煎猪肉香肠饼含有9克饱和脂肪。为了理想的心脏健康，美国心脏协会建议每日总热量中来自饱和脂肪的比例不应超过6%。对于遵循2000卡路里饮食的人，每天大约13克。为了理解这一点，一份猪肉香肠饼可能含有高达每日推荐限量69%的饱和脂肪，而且是在一天的开始。
它们是加工肉类
"早餐香肠被视为加工肉类，"RDN Kiran Campbell说。"研究表明，经常摄入加工肉类与心血管疾病风险增加相关，可能是由于氧化应激、炎症、内皮功能障碍和动脉斑块堆积等机制，"她解释道。
早餐香肠的健康影响也可能与亚硝酸盐等防腐剂有关。亚硝酸盐被添加到加工肉类中以保持颜色、增强风味并防止有害细菌生长。当加工肉类在高温下烹饪或被消化时，亚硝酸盐可能导致亚硝胺的形成，这些化合物与心脏病和癌症风险相关。
虽然所有食物都可以融入均衡饮食模式，但最好将加工肉类留到特殊场合，而不是作为日常主食。
它们通常与其他饱和脂肪来源搭配
香肠通常与其他可能也富含饱和脂肪的食物一起食用。"香肠通常经过油炸或加肉汁烹饪，这可能会进一步增加一顿饭中的饱和脂肪摄入量，"M.S., RDN Patricia Kolesa解释道。将香肠与奶酪、涂黄油的吐司、饼干或其他奶油酱等常见配菜搭配，饱和脂肪会迅速累积。
在一天的过程中，这些选择可能使保持在膳食指南推荐的饱和脂肪摄入限值内变得更加困难，该限值为每日热量的不到10%。美国心脏协会鉴于饱和脂肪与心脏健康的强烈联系，建议更严格的饱和脂肪摄入限值，即总每日热量的不到6%。
更健康的早餐选择
虽然你可以偶尔享用香肠饼，但请尝试这些适合每日早餐的心脏健康替代品。
烟熏三文鱼
为了获得类似的鲜味，烟熏三文鱼可以作为香肠的合适替代品，同时仍能帮助你满足蛋白质需求。"与其他动物蛋白质不同，烟熏三文鱼主要含有不饱和脂肪，"Kolesa说。特别是，它富含Omega-3脂肪酸，这与更好的心脏健康相关。
2017年美国心脏协会的共识声明指出，用不饱和脂肪替代饱和脂肪可以降低LDL胆固醇并减少心脏病风险。最近的研究支持这一建议，并建议选择更健康的蛋白质，如鱼类，而不是其他动物蛋白质。
虽然烟熏三文鱼在某种程度上仍是经过加工的，但它通常通过盐腌和烟熏保存，而不是像猪肉香肠饼中常见的亚硝酸盐。因此，虽然仍然需要注意钠含量，但它可能是更好的整体替代品。
烟熏三文鱼与吐司、三明治和鸡蛋菜肴搭配得很好，提供了多样性和心脏健康营养。
燕麦
"燕麦是可溶性纤维的良好来源，这种物质可以与肠道中的胆固醇结合并将其从体内排出，"Kolesa解释道。燕麦含有一种特定类型的可溶性纤维，称为β-葡聚糖，这主要是其降低胆固醇特性的原因。仅3克β-葡聚糖——1杯煮熟的燕麦粥中含有的量——就可以对降低LDL和总胆固醇产生巨大影响。
将燕麦与其他富含可溶性纤维的食物搭配，如奇亚籽、亚麻籽和苹果，可以带来更大的益处。"即使每天在饮食中添加5到10克可溶性纤维，也可以使你的LDL胆固醇下降5到10点，"M.S., RD, LDN, RYT Gianina Padula补充道。
每天享用燕麦作为带有水果的甜早餐，或作为与鸡蛋搭配的咸味选择。
鸡蛋
与你过去可能听说的相反，鸡蛋与大多数人的高胆固醇水平没有强烈关联。"美国心脏协会得出结论，健康个体每天可以吃一个完整的鸡蛋作为健康饮食模式的一部分，"Kolesa分享道。更好的消息是，最近的研究表明，每天最多两个鸡蛋对大多数健康个体来说是没问题的。
这个误区起源于鸡蛋含有相对较高量的膳食胆固醇。然而，研究表明，膳食胆固醇对血液胆固醇水平的影响不如饱和脂肪。因为鸡蛋通常与高饱和脂肪食物如培根和香肠一起供应，所以它们也获得了作为"不健康"早餐一部分的声誉。
为了支持心脏健康，请考虑你搭配鸡蛋的食物。尝试制作蔬菜煎蛋卷、与全麦吐司搭配的炒鸡蛋、水煮蛋或蔬菜丰富的砂锅。
植物性替代品
植物性肉类替代品通常比猪肉香肠含有更少的饱和脂肪，而且许多植物性选择往往含有更多的不饱和脂肪或纤维，Campbell说。结合这些，这些努力有助于长期支持更健康的LDL胆固醇水平。
"研究发现，用植物蛋白替代加工动物肉类与胆固醇水平的适度但有意义的改善相关，包括降低LDL胆固醇，"Campbell指出。话虽如此，请务必仔细查看营养标签，因为一些植物性肉类替代品仍然可能高热量、高饱和脂肪和高钠。
或者，考虑像黑豆这样的全食植物蛋白，它们富含蛋白质和纤维，可以轻松添加到早餐玉米饼、鸡蛋菜肴或早餐碗中。
我们的专家观点
如果你试图降低胆固醇，你不需要完全放弃早餐最爱，但猪肉香肠饼值得留到特殊场合。它们富含饱和脂肪，被视为加工肉类，并且通常与其它富含饱和脂肪的食物一起供应，这可能迅速使早餐变成对胆固醇不友好的一餐。
正如Campbell所指出的，没有单一食物会决定你的胆固醇水平——最重要的是你的整体饮食模式。代替猪肉香肠饼，尝试选择富含不饱和脂肪、纤维和植物成分的早餐食物，这些都与更健康的胆固醇水平相关。仅几个简单的替换就可以让你的一天从心脏健康开始。
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