一项涉及超过143,000名英国参与者的大规模队列研究发现，健康的植物性饮食可能降低患炎症性肠病（IBD）的风险，包括溃疡性结肠炎（UC）和克罗恩病（CD）。这项研究发表于《分子营养与食品研究》（Molecular Nutrition & Food Research），在长达14.5年的随访期内探讨了植物性饮食与炎症性肠病之间的关系。
UC和CD风险降低
研究追踪了参与者的饮食习惯，发现那些遵循健康植物性饮食的人患炎症性肠病的风险较低。具体而言，与摄入较少健康植物性食物的人相比，那些多食用促进健康的植物性食物（如水果、蔬菜和全谷物）的参与者患溃疡性结肠炎的风险降低了8%，患克罗恩病的风险降低了14%。
然而，包含大量精制谷物和油类的“不健康”植物性饮食与更高的克罗恩病风险相关。
研究人员还测量了多种炎症相关的血液标志物，如白细胞和C反应蛋白（CRP）。这些生物标志物似乎有助于解释为何植物性饮食可能降低炎症性肠病的风险，因为植物性食物以其抗炎特性而闻名。
水果和蔬菜的保护作用
研究发现，水果和蔬菜对预防炎症性肠病具有特别显著的保护作用。这进一步强化了这样一种观点：当精心选择植物性食物时，它们可以带来健康益处，尤其是在减少炎症方面。
“我们的研究表明，健康的植物性饮食可能通过其抗炎特性对炎症性肠病起到保护作用，”该研究的通讯作者沈哲博士（Dr. Zhe Shen）表示。
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