根据一项新研究，定期食用鸡蛋可能有助于降低患阿尔茨海默病的风险，频繁摄入与风险降低高达27%相关。研究发现，即使是适度的鸡蛋摄入似乎也能带来促进大脑健康的好处，这表明随着时间的推移，小小的饮食改变可以产生有意义的影响。
洛马林达大学健康中心的研究人员表示，定期食用鸡蛋可能支持长期大脑健康，并与65岁及以上成年人患阿尔茨海默病的可能性较低相关。研究人员发现，每天或几乎每天食用鸡蛋的人，与较少食用鸡蛋的人相比，患阿尔茨海默病的风险降低高达27%。
洛马林达大学公共卫生学院教授、该研究的首席研究员Joan Sabaté表示，鸡蛋含有几种已知支持大脑功能的营养素。据Sabaté介绍，鸡蛋富含胆碱，身体利用这种营养素产生乙酰胆碱和磷脂酰胆碱等化合物，这两种物质对记忆和脑细胞之间的通讯至关重要。鸡蛋还含有叶黄素和玉米黄质，这些类胡萝卜素会在脑组织中积累，并与改善认知表现和减少氧化应激有关。此外，鸡蛋提供Omega-3脂肪酸，而蛋黄尤其富含磷脂，磷脂占鸡蛋总脂质的近30%，这些化合物在神经递质受体的功能中发挥重要作用。
这项研究发表在《营养学杂志》上，标题为“鸡蛋摄入与阿尔茨海默病发病率：安息日健康研究2队列”，旨在更好地了解饮食——一种可改变的生活方式因素——如何影响患阿尔茨海默病的风险。为了评估鸡蛋摄入量，研究人员检查了鸡蛋的直接和间接来源，包括单独食用的鸡蛋（如炒蛋、煎蛋或水煮蛋），以及烘焙食品和包装产品中含有的鸡蛋。该研究追踪了约4万名参与安息日健康研究2队列的参与者，阿尔茨海默病病例通过医疗保险数据中记录的医生诊断来识别，资格通过医疗保险主受益人摘要文件确定，参与者平均随访15.3年。
研究人员强调，鸡蛋应作为整体健康饮食模式的一部分来食用，而不是被视为预防认知衰退的独立解决方案。
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