在众多营养潮流中——如生酮、原始人饮食和低脂饮食——伦敦国王学院遗传流行病学教授、肠道健康专家以及伦敦营养初创公司ZOE的联合创始人蒂姆·斯佩克特对一种在美国风靡一时的饮食趋势感到最为不满：对高蛋白、低热量饮食的痴迷。
“在过去十年里，我从未见过如此盛行的食物趋势。”斯佩克特告诉《财富》杂志。
斯佩克特表示，这种饮食方式的问题在于人们往往选择那些被标榜为高蛋白、低热量的超加工食品，而忽略了富含纤维、有益肠道健康的植物性食物。
这导致了斯佩克特所说的营养方面最大的错误：过于关注卡路里而非食物质量。
“大多数人认为，只要饮食低脂、低卡路里且高蛋白，其他什么都不重要。”他说。斯佩克特认为这种观念不仅不准确，还可能损害健康。
不要陷入蛋白质陷阱
斯佩克特说，随着越来越多的食品被宣传为高蛋白，社交媒体上也充斥着高蛋白食谱和饮食法，人们对蛋白质重要性的认知已经扭曲了。
“食品公司喜欢添加蛋白质，因为成本低廉，而且顺应了这一巨大的营销浪潮。”斯佩克特说。但蛋白质只是饮食的一部分。
“我们常常忽视了整体饮食的构成。”斯佩克特说。他认为，关键在于纤维。
“事实上，90%的美国人已经摄取了足够的蛋白质，而90%的美国人却缺乏纤维。”他说。
多项研究表明，较高的纤维摄入量可以降低心血管疾病、传染病、呼吸系统疾病和癌症的死亡风险。一项研究发现，每天每增加10克纤维摄入，冠状动脉事件的风险降低14%，心血管疾病死亡风险降低27%。
“纤维胜过一切。”他说。
选择这种饮食而不是高蛋白
由于纤维对肠道健康至关重要，斯佩克特鼓励每周至少吃30种不同的植物，尤其是发酵食品和颜色丰富的植物。
通过专注于高质量的植物性食物，而不是卡路里和蛋白质，你很可能会在这个过程中消除最糟糕的超加工食品。《如何多吃植物》和《爱护你的肠道》的作者、执业营养师梅根·罗西博士在其书中写道，肠道微生物群需要“丰富多样的纤维”。肠道菌群的平衡有助于调节血糖、支持消化并增强免疫系统。
纤维还与降低心脏病、肥胖症和癌症的风险有关。美国膳食指南建议女性每天摄入22至28克纤维，男性则应摄入28至34克纤维。然而，根据哈佛医学院的数据，美国人平均每天仅摄入约10至15克纤维。
每周吃30种不同的植物听起来可能很难，但斯佩克特说其实并不难。
像坚果、种子、香草、香料以及藜麦、苋菜和荞麦等谷物都算在内。斯佩克特每天早餐会吃12种不同的植物，包括水果和混合坚果及种子。
他说，即使是一根紫色胡萝卜和一根橙色胡萝卜，或者一个红椒和一个绿椒，也可以算作两种不同的植物，因为它们具有不同的化学成分和营养素。罐装和冷冻水果蔬菜也算在内。
但是，吃以植物和纤维为主的饮食并不意味着必须完全放弃肉类。只需确保植物占你餐盘的一半以上即可。
“适量吃肉没有问题，只要它只占你餐盘的一小部分。”斯佩克特说。
你还可以从豆类和豆科植物中获取优质蛋白质，斯佩克特补充道。
“我们必须开始以不同的方式思考如何喂养自己。”他说。
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