你的厨房海绵是你日常使用的多功能清洁工具，无论是洗碗、擦拭台面还是清洗锅具。但研究表明，海绵可能是厨房中最不卫生的工具之一。事实上，它们携带的细菌数量比几乎任何其他厨房工具都要多。
根据德国施瓦尔茨瓦尔德弗特万根大学的微生物学家马库斯·埃格特的研究，使用过的厨房海绵中寄生着大量的微生物，包括细菌、真菌和病毒。“这是一个庞大的微生物世界，”埃格特说。每立方厘米含有约540亿个微生物。
为了提供一些背景信息，这个数量相当于在人类粪便样本中发现的细菌数量。因此，你的厨房海绵可能像粪便一样脏。“细菌的质量不同，但数量相似，”埃格特说。
在2017年7月发表于《科学报告》的一项研究中，埃格特及其团队发现，厨房海绵是“微生物热点”，能够“收集并传播具有潜在致病性的细菌”。
令人惊讶的是，埃格特还发现，如果你试图清洁海绵，可能会使其变得更糟，因为海绵中含有更高比例的潜在致病性细菌，这些细菌更容易传播疾病。“我们认为这是一种选择现象，通过清洁，你选择了更具抵抗力的细菌，”埃格特说。
挪威特罗姆瑟诺菲玛食品研究所的微生物学家特朗德·莫雷特鲁表示，海绵之所以成为细菌的天堂，是因为它们在室温下放置，从不干燥，并且覆盖着食物残渣。在他2022年9月发表于《应用微生物学杂志》的一篇文章中，他的团队发现海绵通常寄生着一些无害的细菌，但也有一些危险的细菌，如沙门氏菌。
“我们发现的大多数细菌并不会使人患病，”莫雷特鲁说。
尽管如此，厨房海绵中的危险细菌如李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌仍可能是传播疾病的工具。即使你不吃肉，这些危险细菌也可以通过生水果和蔬菜传播。
根据莫雷特鲁的说法，使用厨房刷子来清洁餐具比使用厨房海绵要好得多。他在2021年1月发表于《国际食品微生物学杂志》的研究发现，厨房刷子干得更快，因此“比海绵更卫生”。
厨房刷子之所以更好，是因为它们有一个把手，可以让你的手远离潜在的危险细菌。莫雷特鲁将细菌添加到海绵和刷子上，发现细菌在厨房刷子上死亡的速度比在海绵上快得多，主要是因为厨房刷子在室温下干得更快。
“当刷子干燥时，细菌就会死亡，”莫雷特鲁说。
你还可以提高水槽中的水温，以便更有可能杀死细菌，如果你使用刷子而不是海绵，因为把手可以让你的手大部分时间保持在水外。如果选择使用海绵，他补充说，你应该每次使用后更换。
因此，如果你想让厨房远离可能导致食源性疾病的危险细菌，厨房刷子是最好的工具。
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