真菌毒素Mycotoxin

核心定义

详细定义

真菌毒素（Mycotoxin）是由某些霉菌（真菌）在生长代谢过程中产生的有毒次生代谢产物，常见于受污染的农产品、食品或饲料中。其化学结构多样，不同种类具有不同的毒性作用。

常见用途

真菌毒素本身无直接用途，但其存在可能附着于食品或饲料中，间接通过污染影响人类和动物健康。

健康危害

1. 致癌性：
   • 黄曲霉毒素（如B1、B2）是强致癌物，与肝癌密切相关（WHO一类致癌物）。
   • 赭曲霉毒素A可能引发肾脏肿瘤。
2. 免疫抑制：
   • 戴镰孢菌产生的脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON，呕吐毒素）可抑制免疫系统功能。
3. 器官损伤：
   • 黄曲霉毒素损伤肝脏；赭曲霉毒素损伤肾脏；伏马菌素导致肺部和肝脏损伤。
4. 急性中毒：
   • 高剂量暴露可能引发恶心、呕吐、腹泻、出血甚至死亡。

注意事项

1. 避免食用霉变食物：如发霉的花生、玉米、大米、坚果等。
2. 妥善储存食品：保持干燥、通风，防止霉菌滋生（湿度＜15%，温度＜20℃）。
3. 关注食品检测标准：选择符合国家/国际（如欧盟、FAO/WHO）限量标准的食品。
4. 动物源性产品风险：饲料污染可能通过乳制品、肉类间接影响人体，需关注养殖业规范。
5. 职业防护：农业、仓储从业者应佩戴防护装备，减少吸入孢子或接触污染物质。

参考文献

1. World Health Organization (WHO). (2019). Mycotoxins in Food and Feed. Link
2. FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives. (2018). Mycotoxins in Food. Rome: FAO.
3. Pestka JJ, et al. (2004). MycoToxins. Clinical Microbiology Reviews, 17(3), 494–517. PubMed
4. Bennett JW, Klich M. (2003). Mycotoxins: mold toxins in food and their effect on health. Toxicology Letters, 141(2), 113–116.