橘霉素Citrinin

核心定义

详细定义

橘霉素（Citrinin）是一种由某些曲霉菌（如黄曲霉）和青霉菌（如杂色曲霉）产生的次级代谢产物，属于真菌毒素。其化学结构为异香豆素衍生物，具有较强的亲脂性，常见于受污染的谷物（如小麦、玉米）、水果、干果、葡萄酒及动物饲料中。

常见用途

橘霉素本身无直接应用价值，但由于其天然存在于部分农产品中，可能作为污染物间接存在于食品或饲料中。

健康危害

1. 肾脏毒性：主要靶器官为肾脏，可导致肾小管损伤、肾间质纤维化，并干扰肾功能。
2. 免疫抑制：可能抑制免疫细胞活性，降低机体抗病能力。
3. 潜在致癌性：动物实验显示长期低剂量暴露可能增加肿瘤风险（如肝癌、肾癌），但人类致癌证据尚不明确。
4. 肝损伤：可能引发肝细胞坏死和炎症反应。

注意事项

1. 食品/饲料安全：
   • 遵循国际标准（如欧盟规定食品中橘霉素限量为0.5–5 mg/kg，依产品类型而异）。
   • 定期检测农产品及饲料中的真菌毒素含量。
2. 储存与处理：
   • 控制储存环境温湿度，避免霉菌生长。
   • 受污染的原料应妥善隔离或销毁。
3. 暴露防护：
   • 食用前清洗或加工处理（如高温杀菌）可能降低毒素水平，但效果有限。
   • 高风险职业（如农场、食品加工人员）需佩戴防护装备。

参考文献

1. JECFA（联合国粮农组织/世卫组织联合专家委员会）：Citrinin Safety Evaluation
2. Food Additives & Contaminants (Journal): "Toxicological Significance of Citrinin in Food and Feed" (DOI: 10.1080/02652030.2019.1612321)
3. European Food Safety Authority (EFSA): Scientific Opinion on the risks to animal and public health related to the presence of citrinin in food and feed (2011).