展青霉素Patulin

核心定义

详细定义

展青霉素（Patulin）是一种由霉菌（如某些青霉菌和交链孢霉）产生的次生代谢产物，常见于霉变的苹果、梨、葡萄等水果及其制品（如苹果汁、果酱）中。其化学结构属于环状化合物，具有亲水性和稳定性，在酸性或中性环境中较难分解。

健康危害

1. 细胞毒性：展青霉素可损伤肠道、肾脏和免疫系统细胞，抑制免疫细胞功能，增加感染风险。
2. 消化系统影响：高剂量暴露可能导致腹泻、呕吐、腹痛等急性症状。
3. 潜在致癌性：动物实验表明长期暴露可能增加肿瘤风险，国际癌症研究机构（IARC）将其列为 3类潜在致癌物（对动物致癌，人类证据不足）。
4. 神经与生殖毒性：部分研究提示可能对神经系统和胎儿发育产生不良影响。

注意事项

1. 避免摄入霉变食物：尤其是儿童和孕妇，需严格检查水果、果汁等是否霉变。
2. 食品工业监测：根据欧盟标准，食品中展青霉素含量不得超过 50μg/kg（婴儿食品需低于10μg/kg）。
3. 储存条件：水果应低温干燥保存，避免潮湿环境滋生霉菌。
4. 咨询专业人士：若误食霉变食物并出现不适，需及时就医。

参考文献

1. FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）. 展青霉素风险评估报告 (2018).
2. 欧盟食品安全局（EFSA）. 展青霉素对人类健康的危害 (2019).
3. International Agency for Research on Cancer (IARC). Monograph on Biological Agents Volume 101 (2017).