黄曲霉毒素Aflatoxin

核心定义

详细定义

黄曲霉毒素（Aflatoxin）是由黄曲霉菌（Aspergillus flavus）和寄生曲霉菌（Aspergillus parasiticus）在特定环境条件下产生的次生代谢产物，主要污染粮油及其制品（如花生、玉米、坚果、棉籽等）。其结构稳定，耐高温，常规烹饪无法完全破坏。

常见用途

黄曲霉毒素本身无直接用途，但受污染的食品或饲料可能因检测疏漏而进入食品供应链，成为潜在健康威胁。

健康危害

1. 强致癌性：黄曲霉毒素B1是已知的I类致癌物（世卫组织国际癌症研究机构分类），可诱发肝癌、胆管癌等。
2. 肝毒性：长期或大量摄入可导致肝细胞坏死、肝硬化，甚至急性肝功能衰竭。
3. 免疫抑制：可能削弱免疫系统，增加感染风险。
4. 儿童发育影响：儿童接触可能影响生长发育，导致营养不良。

注意事项

1. 避免食用霉变食品：花生、玉米等出现霉斑或变色时应丢弃。
2. 合理储存：粮食需存放在干燥通风处，防止潮湿引发霉菌生长。
3. 关注食品检测：选择正规渠道购买食品，注意产品检测合格标识。
4. 高风险地区需警惕：热带、亚热带地区因高温高湿更易滋生黄曲霉菌。
5. 宠物和动物饲料：避免使用霉变饲料，防止毒素通过食物链传递。

参考文献

1. IARC Monographs Volume 100F. Aflatoxins, 2012.
2. Food and Agriculture Organization (FAO). Aflatoxins: Safety and Control in Food and Feed, 2020.
3. Wild CP. Global health risks of aflatoxins. Mycotoxin Research, 2007.
4. US FDA. Aflatoxins: Action Levels for Poisonous or Deleterious Substances in Human Food and Pet Food, 2021.