镰刀菌毒素Fusarium toxin

核心定义

详细定义

镰刀菌毒素是由镰刀菌属（Fusarium）真菌产生的次生代谢产物，广泛污染小麦、玉米、水稻等谷物及农产品。主要类型包括单端孢霉烯族化合物（如脱氧雪腐镰刀菌烯醇，DON）、伏马菌素（Fumonisins）、玉米赤霉烯酮（Zearalenone）等。这些毒素通过农作物生长过程或储存不当进入食物链。

常见用途

镰刀菌毒素本身无任何有意用途，但因真菌污染而存在于受污染的农产品中，可能无意中通过食物或饲料被摄入。

健康危害

1. 急性毒性：高剂量暴露可引发胃肠炎症状（如呕吐、腹泻、腹痛）。
2. 慢性毒性：
   • 肝肾损伤：长期摄入可能损害肝脏和肾脏功能。
   • 免疫抑制：降低免疫力，增加感染风险。
   • 生殖与发育毒性：玉米赤霉烯酮可能干扰雌激素系统，影响生殖健康。
   • 致癌风险：伏马菌素与动物模型中的肝癌和宫颈癌相关，国际癌症研究机构（IARC）将其列为2B类潜在致癌物。
3. 神经毒性：部分毒素（如T-2毒素）可导致神经损伤。

注意事项

1. 避免污染源：选择储存于干燥、低温环境的谷物，避免发霉或受潮的农产品。
2. 食品检测：支持规范的食品毒素检测，确保谷物制品符合安全标准。
3. 高风险人群：孕妇、儿童及免疫系统较弱者需严格规避污染风险。
4. 农业干预：种植抗真菌品种、改善田间管理及储存条件以减少污染。

参考文献

1. FAO/WHO (2018). Food Safety Risk Assessment of Fumonisins in Human Food and Animal Feed.
2. Pestka JJ. (2008). Mycotoxins and human disease: a review of evidence. Environ Health Perspect, 116(12):1469-77.
3. IARC (1993). Fumonisins. In: Some Naturally Occurring Substances: Food Items and Constituents, Heterocyclic Aromatic Amines and Mycotoxins. Lyon: IARC Press.
4. EFSA Panel on Contaminants in Food (2019). Scientific Opinion on the risks to human health related to the presence of deoxynivalenol in food. EFSA Journal, 17(6):e05734.