杂色曲霉素Sterigmatocystin

核心定义

详细定义

杂色曲霉素（Sterigmatocystin）是一种由某些真菌（如黄曲霉、杂色曲霉）产生的致癌性真菌毒素，化学结构与黄曲霉毒素B₁相似。它常见于发霉的谷物、坚果、香料、水果和食品加工原料中，可通过污染食物或饲料进入人体或动物体内。

常见用途

杂色曲霉素无合法或安全的用途，因其强毒性，通常被视为食品和环境中的污染物需要严格控制。

健康危害

1. 致癌性：国际癌症研究机构（IARC）将其列为2B类致癌物（对动物有充分致癌证据，对人类可能有风险）。
2. 肝毒性：高剂量暴露可导致肝细胞坏死、肝纤维化和肝癌（尤其在动物实验中观察显著）。
3. 免疫抑制：可能抑制免疫系统功能，降低机体抵抗力。
4. 生殖毒性：动物实验显示可能影响生殖细胞发育，导致胚胎畸形或死亡。

注意事项

1. 食品储存：避免潮湿环境，防止谷物、坚果等食品发霉。
2. 污染检测：食品加工行业需定期检测原料中的真菌毒素含量。
3. 职业防护：农业或食品从业人员接触霉变作物时应佩戴防护装备（如口罩、手套）。
4. 避免摄入：一旦发现食物发霉，应丢弃整个受污染批次（霉菌可能扩散至肉眼不可见区域）。

参考文献

1. IARC Monographs Volume 100F. Some Traditional Herbal Medicines, Some Mycotoxins, Naphthalene and Styrene (2012).
2. European Food Safety Authority (EFSA). Scientific Opinion on the risks to public health related to the presence of sterigmatocystin in food. (EFSA Journal, 2011).
3. Jay JM. Modern Food Microbiology (8th ed.). Springer Science & Business Media, 2009.