环匹阿尼酸Cyclopiazonic acid

核心定义

详细定义

环匹阿尼酸（Cyclopiazonic acid, CPA）是一种由某些真菌（如黄绿青霉、扩展青霉）产生的真菌毒素，主要污染谷物、坚果、花生等农产品。它通过抑制细胞内钙离子泵（SERCA）的功能，干扰细胞内钙离子平衡，导致细胞功能紊乱甚至死亡。

常见用途

环匹阿尼酸在自然界中无明确用途，但因其对钙信号通路的特异性抑制作用，在实验室中被用作研究细胞生理和病原体致病机制的工具分子。

健康危害

1. 神经毒性：干扰神经细胞钙离子稳态，可能引起震颤、运动失调等神经症状。
2. 肝毒性：长期或高剂量暴露可能损伤肝脏，导致炎症或坏死。
3. 肠胃毒性：急性暴露可能引发恶心、呕吐、腹泻等消化道症状。
4. 免疫抑制：动物实验表明可能抑制免疫细胞功能，增加感染风险。

注意事项

1. 避免接触污染源：妥善储存食品，防止霉变（如谷物、坚果需干燥通风）。
2. 食品检测：关注权威机构发布的食品真菌毒素监测数据，避免摄入超标产品。
3. 职业防护：农业、食品加工从业者接触霉变原料时应佩戴防护装备（如口罩、手套）。
4. 误食处理：若怀疑摄入污染食品，立即就医并说明可能的毒素暴露。

参考文献

1. Pfaller, W., & Berthold, P. O. (2000). Cyclopiazonic acid: chemistry, genetics and toxicity. Toxicon, 38(1), 1–16.
2. Shephard, G. W. (2002). Perspectives in Mycotoxicology. CAB International.
3. European Food Safety Authority (EFSA). (2008). Scientific Opinion on the risks for animal and public health related to cyclopiazonic acid in food and feed. EFSA Journal.