尽管其100%的脂肪含量，橄榄油仍有许多健康益处。你可能会认为，脂肪含量如此高的食物不可能对你有好处。但事实不仅对你的健康有益，而且世界领先的流行病学家之一甚至将其称为“超级食物”。
著名的Zoe创始人蒂姆·斯佩克特教授（Professor Tim Spector）一直称赞特级初榨橄榄油的好处，他说：“如果我相信‘超级食物’，特级初榨橄榄油就是其中之一。”
在最近的一部关于超加工食品的纪录片中，巴西圣保罗大学的卡洛斯·蒙泰罗教授（Professor Carlos Monteiro）专门研究与营养相关的健康问题，并定义了加工和超加工食品的不同等级。他表示，他想发现导致巴西肥胖率上升的原因。他说：“我们首先研究饮食的变化，然后意识到巴西购买的食品中最大的变化是烹饪油、糖和盐的大幅减少。这令人惊讶，因为通常这些食物被认为是不健康的，会导致体重增加。根据营养科学，烹饪油应该是可怕的，对吧？因为烹饪油是100%的脂肪。但没有人单独食用烹饪油。人们在家里用烹饪油来烹饪。”
因此，虽然橄榄油（和其他烹饪油）是100%的脂肪，但我们通常只在小量与其他食物一起食用。而且，如果我们使用烹饪油，那么我们很可能也在家做饭，这样食物也不太可能是超加工的。
然而，橄榄油本身还带来了其他健康益处。哈佛医学院的《哈佛健康》杂志中，首席医学编辑霍华德·E·莱温（Howard E LeWine）写道：“许多研究继续证实地中海饮食的健康益处，这种饮食可以降低心脏病和中风的风险。地中海饮食的营养益处可能来自多个来源，但大量使用橄榄油似乎是一个关键因素。”
无论种类如何，橄榄油都富含单不饱和脂肪酸，按体积计算约占75%。当用橄榄油替代饱和脂肪时，单不饱和脂肪有助于降低你的“坏”低密度脂蛋白胆固醇。橄榄油的健康益处归因于其抗氧化和抗炎特性。事实上，观察性研究表明，经常食用橄榄油的人比几乎或完全不食用橄榄油的人患心血管疾病、某些癌症甚至痴呆症的风险更低。
此外，特级初榨橄榄油更好，因为制造过程中不会去除油中的酚类化合物（或多酚）。而非特级初榨橄榄油经过更多加工，这些化合物会被去除。研究表明，更高的酚类化合物浓度可能提供额外的抗氧化效果。
其他高脂肪但对身体有益的食物包括：
- 脂肪鱼，如三文鱼和沙丁鱼
- 奇亚籽
- 黑巧克力
- 牛油果
- 鸡蛋
- 坚果
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