从计算卡路里的智能眼镜到促进儿童健康饮食的视频游戏，欧盟资助的研究人员正在开发新方法，以支持健康的生活方式和饮食习惯。
迈克尔娅·内斯瓦罗娃
研究饮食如何影响疾病的最大挑战之一是了解人们真正吃什么。食物日记和调查仍是标准工具，但它们常常不尽如人意，因为人们会忘记、错误估计分量，或淡化不太健康的选择。
为解决这一问题，欧盟资助的研究人员正在测试一种新方法：一款隐蔽的可穿戴相机与人工智能配对。该系统能自动识别食物类型并实时估计分量，提供更清晰、更可靠的日常饮食习惯图景。
想象一下早晨的例行活动。你打开冰箱准备早餐。夹在眼镜上的小型相机静悄悄地记录盘中的食物。无需猜测，也没有掩饰的机会。
这项技术正在CoDiet项目中进行试验，这是一个为期四年的欧盟资助合作项目，将持续到2026年底。它汇集了来自八个欧盟国家及英国等关联国家的17个机构，探索饮食如何导致糖尿病、肥胖和心脏疾病等非传染性疾病。
在英国伦敦帝国理工学院营养师兼博士后研究员艾尤尔·达格巴希（Aygul Dagbasi）博士的监督下，约200名欧洲志愿者每天佩戴这些相机。
"人们参与的动力在于，这使他们更深入地了解自己的饮食及其对健康的影响，"达格巴希表示。
"关键优势在于客观性。'当我们询问患者吃什么时，我们得到的答案只是他们的主观认知，'"她解释道。"如果我们不知道人们真正吃什么，我们的发现和建议将不准确。"
CoDiet研究人员更进一步，将食物记录与血液和尿液样本的生物标志物AI分析相结合。通过考虑遗传、代谢和肠道细菌等因素，他们希望解释为什么人们对同一饮食的反应各不相同。
下一步是构建提供个性化饮食建议的工具，计划在希腊、爱尔兰、西班牙和英国进行试验。
"我们希望这将使饮食建议更加个性化、有效，同时也更易获取，"达格巴希说。"在世界许多地区，获取合格营养师的机会有限。"这意味着最脆弱的群体，如儿童、青少年和老年人，常常得不到他们所需的帮助。
然而，预防肥胖涉及的远不止盘中之物。
"饮食与健康的关系非常复杂，"西班牙巴斯克地区领先研究中心AZTI食品与健康部门负责人、CoDiet研究团队协调员伊齐亚尔·图埃罗斯（Itziar Tueros）博士表示。
"每个人的代谢都是独特的，这意味着人们对同一饮食的反应大不相同。"
除了个性化建议外，CoDiet团队还在研究六个欧盟国家的食品政策。他们正在研究法规、教育或更便捷地获取健康食品如何帮助降低整个社区的疾病率。
"我们的目标是开发帮助个人做出更健康选择的工具，同时制定基于证据的政策，以支持预防肥胖和减少慢性疾病，"图埃罗斯表示。
CoDiet研究是欧洲更广泛行动的一部分，旨在应对肥胖问题并加强预防性医疗保健。
近几十年来，肥胖已达到流行病的程度，影响了全球超过十亿人。在欧盟，超过一半的成年人超重或肥胖，且人数正在迅速上升。
根据世界肥胖联合会的数据，儿童肥胖尤其令人担忧，病例预计将在2020年至2035年间翻倍。
"目前肥胖率非常高，"达格巴希警告说。"我们看到不同国家的人们饮食不同，但我们都有相同的肥胖问题。"
作为回应，包括CoDiet在内的九个欧盟支持项目在OBEClust（欧洲肥胖研究项目集群）中联合起来。这一合作汇集知识，以更好地了解风险、促进预防和行为改变，并开发个性化的策略，以维持终身健康体重。
"这个集群为我们提供了与该主题相关的活动和研究的更广阔视野，使我们能够创造更多的协同效应，"图埃罗斯表示。
她强调，多学科方法在这里至关重要。"如果你独自前行，你可能会走得更快，但不会走得更远。"
另一个OBEClust项目PAS GRAS专注于儿童和年轻人的个性化风险评估。该项目由葡萄牙科英布拉大学神经科学和细胞生物学中心副主席保罗·奥利维拉（Paulo Oliveira）协调，为期五年，将持续到2028年。
"预测谁风险最高很重要，因为肥胖并不像人们想象的那么简单，"奥利维拉说。"有一种偏见认为肥胖者只是吃得太多且运动不足。实际上，许多因素影响着肥胖。"
来自七个欧盟国家和英国的16个组织正在开发新工具，以预测肥胖风险和相关健康并发症的可能性。
"尽管肥胖与许多健康并发症相关，但每位患者的发展情况各不相同——我们尚不清楚原因，"奥利维拉表示。
PAS GRAS研究人员还在设计生活方式干预措施，重点关注地中海饮食。他们的研究正在确定传统食物中的哪些分子有助于加速代谢、燃烧脂肪或调节食欲。
例如，他们正在研究蘑菇和扎阿塔尔（Za'atar，一种中东香草和香料混合物）的抗氧化、抗炎和消化特性，以了解它们是否有助于减少腹部脂肪并改善代谢健康。
与需要这些见解的人分享是另一项挑战。该团队为儿童和年轻人创建了健康教育活动，包括涂色书、漫画和视频游戏，以帮助他们了解饮食和生活方式如何影响身体。
与CoDiet一样，PAS GRAS也将提供政策指南。同样担任OBEClust主席的奥利维拉强调，真正的变革需要集体投入。
"要改变政策，你需要来自多个项目的证据，而不仅仅是一个项目。合作有助于我们为共同政策建立共同基础。"
研究人员的信息很明确：预防必须成为中心。
"我们正在被动地应对肥胖。我们试图治愈而不是预防，"奥利维拉说。"我们需要更加关注预防，并在还有时间的时候降低风险。"
图埃罗斯表示同意。"开放的国际合作有望帮助我们实现主要目标——现实世界的影响。为患者和医疗保健专业人员提供新解决方案。"
肥胖与其他慢性疾病之间的联系已得到充分证实。《全球心脏》（Global Heart）杂志最近的一项研究警告称，全球肥胖率上升正在推动心血管疾病（CVD）的发展。
由于心血管疾病已经是欧洲的主要死亡原因，欧盟委员会目前正在制定欧盟心血管健康计划。
该计划旨在通过促进更健康的生活方式、预防肥胖以及改善早期检测和治疗，减少心血管疾病的过早死亡。
"肥胖是我们这个时代最大的健康问题之一，我们需要解决它，"达格巴希说。"全面了解其原因将帮助我们更好地应对这一问题。"
本文最初发表于欧盟研究与创新杂志《Horizon》。
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