根据一项关于饮食质量如何影响心血管健康的最详细研究之一，食用更多新鲜、最少加工的植物性食物的人患心脏病的风险显著降低。
这项发表在《柳叶刀区域健康-欧洲》上的研究是NutriNet-Santé公共卫生研究的一部分，追踪了法国63,835名成年人，中位随访时间为九年。
研究发现，饮食中富含全谷物、水果、蔬菜和豆类的参与者，其冠心病风险比摄入较少这些食物的人低44%，整体心血管疾病风险低32%。相比之下，植物性饮食主要依赖超加工产品（如含糖饮料、精制谷物、包装面包或预制植物基餐）的参与者，其冠心病风险高46%，整体心血管疾病风险高38%。
来自法国国家农业食品与环境研究院（INRAE）、法国国家健康与医学研究院（Inserm）、巴黎北索邦大学（Université Sorbonne Paris Nord）和法国国立工艺学院（Cnam）的研究人员表示，这些发现表明，营养质量和工业加工水平共同决定了植物性饮食是否有益于心脏健康。作者写道：“这项研究结果为饮食指南中同时考虑食品加工和饮食质量的相关性提供了证据。”
研究还显示，饮食中未加工植物性食物比例每增加10%，心血管疾病风险降低10%；而超加工动物性食品比例每增加10%，风险则升高24%。
研究人员表示，这些结果支持公共卫生指南，建议推广新鲜、冷冻或最少加工的植物性食物（如水果、蔬菜和豆类），同时限制高盐、高糖或高脂肪的工业制品。超加工食品是指经过多次工业步骤并含有调味剂、乳化剂或氢化油等添加剂的食品。先前研究已将这些食品与肥胖和糖尿病联系起来，但这是首批大规模研究之一，探讨它们在植物性饮食中对风险的影响。
健康、最少加工或非加工的植物性食物，如全谷物、水果、蔬菜和豆类，已被多项荟萃分析中的研究一致报告与心血管益处相关。剑桥大学上个月发表的一项研究也发现，多吃水果、蔬菜和全谷物，减少红肉和含糖饮料的摄入，可降低2型糖尿病的风险。
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