此外，这种受欢迎的面包与其他品种相比如何。
要点：
- 酸面包的长时间发酵通过增加益生菌、益生元并减少难消化的碳水化合物，促进消化和肠道健康。
- 其发酵过程还减少了麸质和植酸盐，改善了营养吸收——不过对于乳糜泻患者仍不安全。
- 与大多数面包相比，酸面包的升糖指数较低，并提供抗氧化益处，有助于控制血糖和减少氧化应激。
当你吃酸面包时，你得到的不仅仅是一个美味的三明治和吐司基底。你还会体验到许多健康益处，因为这种面包富含必需营养素。事实上，酸面包被认为是最好食用的面包之一，特别是如果你选择配料表尽可能简单的面包。然而，你可能会好奇：食用酸面包时身体会发生什么变化？它与其他面包品种相比如何？我们咨询了营养师来找出答案。
我们的专家
- 萨曼莎·库根，MS、RDN、LD、FAND，注册营养师营养学家，内华达大学拉斯维加斯分校营养与饮食学教学项目主任，运动机能与营养科学系高级讲师。
- 康妮·埃利克，RD，注册营养师，烹饪教育学院健康中心烹饪艺术讲师。
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什么是酸面包？
酸面包由面粉、水、盐和酵母发酵剂制成。“酸面包酵母发酵剂是用水和面粉混合，发酵大约七天（或更长时间），以培养出活跃的菌种，从而赋予其风味和发酵能力，”萨曼莎·库根说。这与使用传统干酵母发酵的其他面包不同，康妮·埃利克指出。
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食用酸面包时会发生什么？
以下是食用酸面包带来的影响。
改善肠道健康
由于酸面包的发酵时间比普通面包长，它含有有益的细菌，埃利克说。这些细菌被称为益生菌，对消化有益。“酸面包也是纤维和益生元的良好来源，而益生元是益生菌的食物，”库根说。这一点很重要，因为健康的肠道微生物群有助于增强免疫系统、减少炎症，并可能改善心理健康，埃利克表示。
更易消化
如果你有麸质敏感或肠易激综合征，食用酸面包相比其他面包可能对胃肠道更友好。据库根说，发酵过程减少了FODMAPs（即难以吸收的碳水化合物）和麸质，使其更容易消化。但请注意：酸面包“对于乳糜泻患者并不安全，因为其中仍含有麸质，”库根提醒道。
减少氧化应激
酸面包含有硒，这是一种对最佳健康至关重要的营养素，埃利克说。“硒作为一种抗氧化剂，保护我们免受毒素和自由基的侵害，这些物质可能导致氧化损伤，”埃利克指出。因此，它有助于保护细胞、DNA和蛋白质的安全。
改善血糖控制
酸面包的升糖指数低于大多数其他面包。（食物的升糖指数衡量其升高血糖的速度。）这是因为发酵过程使面包中的淀粉部分不那么容易被消化和吸收进入血液，库根说。因此，与其他类型的面包相比，酸面包不会那么快地升高血糖水平。其结果是：降低患2型糖尿病及相关并发症的风险。
增强营养吸收
当你吃酸面包时，你能够比吃其他品种的面包吸收更多的营养。这是因为酸面包含有较少的植酸盐，即谷物中存在的“抗营养素”化合物。植酸盐“会与某些矿物质（如锌和铁）结合，阻止它们被吸收，”埃利克说。然而，“酸面包较长且酸度更高的发酵过程使其能够比普通面包分解更多的植酸盐，”埃利克表示。这为更好的营养吸收铺平了道路。
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