隐藏在你杯中的抗氧化革命
当热水遇到茶叶时，会发生一些非凡的事情。茶是全球消费量最大的饮品之一，其强大的抗氧化活性被认为是多种健康益处的主要贡献者，如心血管保护和抗癌效果。
将抗氧化剂想象成你细胞的微型保镖，抵御日常生活中造成的损伤。18 μmol Trolox/g DW和74毫克没食子酸当量(GAE)/g DW。茶叶之间的差异比大多数人意识到的要更加显著。
一般来说，在30种茶叶中，滇青茶、庐山云雾茶和西湖龙井茶显示出最强的抗氧化活性。最引人入胜的是，这些并不是异国超级食品——它们是你在大多数商店都能找到的普通茶，但它们的抗氧化能力可与市场上一些最昂贵的补充剂相媲美。
茶保护功效背后的科学
多酚或类黄酮很可能是使茶成为健康饮品的关键成分。这些化合物作为抗氧化剂，控制体内自由基的破坏性影响。
将自由基想象成分子捣蛋鬼，在你的身体里四处弹跳，造成伤害。自由基可以通过窃取DNA的电子来改变DNA，而这种突变的DNA会增加低密度脂蛋白胆固醇或改变细胞膜运输——两者都对我们的健康有害。
以下内容更有趣：尽管人们通常认为绿茶比红茶或乌龙茶（红）含有更丰富的多酚，但研究表明，除了脱咖啡因茶外，所有普通茶的这些化学物质水平大致相同，尽管比例不同。这意味着，无论你喜欢白茶的精致口感还是红茶的浓郁风味，你都能获得类似的保护益处。
绿茶中含量最丰富的是表没食子儿茶素没食子酸酯，而红茶中含量最丰富的是茶黄素；研究表明，两者都能发挥健康益处。
你的血液立即获得抗氧化提升
茶发挥作用的速度几乎是神奇的。几项临床试验表明，单次剂量的茶可以在摄入后30至60分钟内改善健康成年人的血浆抗氧化能力。
在饮用冲泡的绿茶或红茶固体后，检测到血浆抗氧化能力显著上升。就像在喝茶后一小时内，你的血液就成为一条流动的保护之河。
一般来说，血浆抗氧化能力在喝茶后约一至两小时达到峰值，随后不久就会减弱。这表明全天定期饮茶可以维持稳定的抗氧化保护水平。
重复饮用茶和封装茶提取物一至四周已被证明可以降低氧化状态的生物标志物。
全球茶健康革命
2023年全球茶叶市场价值约为570亿美元，预计随后几年将继续增长。这些不仅仅是数字——它们代表了全球数百万人正在发现茶的健康益处。
绿茶消费量预计将增加，特别是在北美和欧洲，对富含抗氧化剂饮料的需求正在上升。消费者行为正在发生巨大变化。
健康益处，如绿茶中的抗氧化剂和草药茶中的减压特性，现在已成为买家的优先考虑因素，影响他们的选择。对支持健康的茶（如排毒茶、减肥茶和增强免疫力的茶）的需求正在上升。
绿茶和草药茶因其感知的健康益处而特别受欢迎。
白茶夺得抗氧化能力桂冠
如果你认为绿茶是终极健康冠军，那你就错了。白茶含有最高水平的多酚，因为它经过的加工量最少。
因此，白茶富含强效抗氧化剂，可能比绿茶更有效。白茶就像茶世界中的原始荒野——最少的加工意味着最大量的天然保护化合物。
乌龙茶、黄茶、红茶和黑茶由于茶叶生产过程中的发酵作用，多酚含量低于白茶和绿茶，这显著降低了多酚水平。总多酚含量占干绿茶重量的10-15%，占干红茶重量的5%。
然而，这并不意味着红茶较差——它只是提供了不同类型的有益化合物。
每一口都保护DNA
最令人兴奋的发现之一是茶保护我们遗传物质的能力。在动物模型中，关于皮肤、肺、结肠、肝和胰腺癌的最一致发现是，茶和茶多酚的给药抑制了致癌物引起的氧化DNA碱基8-羟基-2'-脱氧鸟苷的增加。
可以将这想象成茶在你的DNA周围创建了一个保护盾，防止可能导致严重健康问题的损伤。科学支持最强的是在饮用红茶或绿茶后对DNA免受氧化损伤的保护。
在无细胞系统中，茶制剂已被证明可以捕获活性氧物质，如超氧自由基、单线态氧、羟基自由基、过氧自由基、一氧化氮、二氧化氮和过氧亚硝酸盐，减少它们对脂质膜、蛋白质和核酸的损伤。
心脏健康获得自然提升
你的心血管系统爱你的味蕾一样爱茶。茶及其多酚可以通过增加低密度脂蛋白的表达和减少低密度脂蛋白的氧化来降低血浆胆固醇水平。
还建议茶可以通过去除活性氧物质、诱导低脂血症和减少抗纤溶作用来抑制动脉粥样硬化的过程。将茶想象成一条流经你动脉的温和河流，冲走可能导致日后问题的积聚。
证据越来越强。两项关于茶摄入量和胆固醇水平的随机对照试验的荟萃分析发现，红茶和绿茶都降低了低密度脂蛋白血胆固醇水平（以每分升毫克[mg/dL]为单位测量）。
在绿茶消费中，空腹总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇分别显著降低了7mg/dL和2mg/dL。
科学家正在研究的抗衰老联系
最近的研究表明，茶实际上可能会减缓衰老过程本身。茶消费与KDM测量的生物年龄加速减弱有关，特别是对于有适度消费的一致茶饮用者。
我们的研究结果强调了茶在开发以营养为导向的抗衰老干预措施和指导健康老龄化政策方面的潜在作用。这项2023年的研究检查了数千名参与者，发现定期饮茶者显示出较慢的生物衰老标志物。
生物衰老过程可以通过生活方式干预来修改，以预防与年龄相关的疾病并延长健康寿命。然而，关于茶消费是否能延缓人类生物衰老过程的人口基础研究证据仍然有限。
这项研究包括了来自中国多民族队列(CMEC)研究的7931名30-79岁的参与者和来自英国生物银行(UKB)的5998名37-73岁的参与者，他们参加了基线和第一次随访调查。
现代加工与古代智慧
茶叶的加工方式极大地影响了其健康益处。根据制造过程和发酵程度，茶可以分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。
每种茶都有其独特而关键的制造过程。"绿茶是由芽和嫩叶制成的，这些芽和嫩叶被迅速加热和干燥，以灭活能够氧化茶多酚的酶和天然微生物。"
古代中国人理解了一些我们现在才通过科学证明的东西——加工越温和，保留的健康益处就越完整。茶中含有的多酚氧化酶是一种热敏酶。
在发酵过程中，蒸汽加热降低了这种酶的活性，因此绿茶含有更多的多酚化合物。
惊人的强度比较
茶的抗氧化能力让许多著名的超级食品相形见绌。使用氧自由基吸收能力(ORAC)测定法，发现绿茶和红茶对过氧自由基的抗氧化活性远高于大蒜、菠菜和布鲁塞尔芽菜等蔬菜。
当每个人都在谈论多吃蔬菜来获取抗氧化剂时，你每天喝的一杯茶可能比那种昂贵的超级食品奶昔提供更多的保护。研究表明，以抗氧化特性而闻名的酚类化合物占绿茶和红茶干重的30%，这在一项特定研究中得到了强调。
这意味着你喝的几乎三分之一是纯抗氧化剂——这种浓度在其他天然食品中很难找到。
你的身体如何实际利用茶的益处
茶多酚在体外通过清除活性氧和氮物质以及螯合氧化还原活性过渡金属离子而充当抗氧化剂。它们也可能通过以下方式间接充当抗氧化剂：1)抑制氧化还原敏感转录因子，如核因子-kappaB和激活蛋白-1；2)抑制"促氧化"酶，如诱导型一氧化氮合酶、脂氧合酶、环氧化酶和黄嘌呤氧化酶；以及3)诱导II相和抗氧化酶，如谷胱甘肽S-转移酶和超氧化物歧化酶。
令人惊讶的是，茶同时在多个层面上发挥作用。茶多酚通过清除活性氧/氮物质、螯合过渡金属以及抑制脂质、蛋白质和DNA氧化而直接作为抗氧化剂。
它们还通过抑制"促氧化"酶、诱导内源性抗氧化剂和与维生素协同作用而直接发挥作用。此外，茶多酚调节细胞信号转导通路，对预防慢性疾病和促进生理功能具有重要意义。
添加牛奶的隐藏弊端
如果你是奶茶爱好者，这可能会让你感到惊讶。一些研究表明，牛奶中的蛋白质和可能的脂肪可能会降低茶的抗氧化能力。
已知类黄酮在与蛋白质结合时会"失活"，所以这一理论在科学上有道理。这就像是给茶的保护化合物戴上了一个口套。
一项分析向茶中添加脱脂奶、半脱脂奶和全脂奶效果的研究得出结论，脱脂奶显著降低了茶的抗氧化能力。高脂肪奶也降低了茶的抗氧化能力，但程度较小。
然而，总而言之，在实践中重要的是要记住，茶——即使是加了一点牛奶的茶——也可以是一种健康的饮品。
茶作为药物的未来
医学界正在认真对待茶。茶多酚是茶中多酚化合物的总称，已被证明对抗氧化、抗炎、癌症预防和调节脂质代谢有良好效果。
茶多酚已被广泛用作疾病治疗和畜牧业中的抗氧化剂，但其具体作用机制需要进一步阐明和揭示。根据先前的研究，茶的健康促进潜力主要归功于茶多酚。
茶多酚以其抗氧化、抗癌和其他治疗特性而闻名，但研究表明，需要大量摄入茶才能获得这些益处。这促使研究人员寻找方法来浓缩茶的益处，同时保持其有效性。
全球消费模式讲述健康故事
美国茶叶理事会进行的一项生活方式调查显示，虽然绿茶消费量显著增长，但红茶仍占美国所有茶叶消费量的约84%，绿茶约占消费量的15%。此外，与红茶相比，绿茶消费量增长显著更快，根据理事会的研究，过去十年（直到2014年）体积增长了60%。
人们显然正在用他们的钱包为健康益处投票。一项针对东京600人的调查，关注他们的绿茶消费习惯。
6%的人每周消费超过一次。日本人的寿命是世界上最长的之一——巧合吗？
研究人员认为不是。谦逊的茶叶已经从一种简单的饮料转变为科学证明的健康冠军。
随着研究显示从DNA保护到心脏健康益处的一切，每天一杯茶的工作效率比大多数人意识到的要高。随着全球市场的持续增长和更多研究的出现，有一件事变得清晰：当我们的祖先几千年前第一次浸泡那些叶子时，他们可能已经发现了一些深刻的东西。
从普通饮品开始，它们已成为人类健康的一次富含抗氧化剂的啜饮一次的非凡保护者。
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