一项新的研究表明，每天食用鸡肉最多四次可能会使某些消化系统癌症的患病或死亡风险加倍。尽管红肉和加工肉类长期以来被认为会增加患癌风险，但家禽一直被认为是较为安全的选择，直到现在。
当意大利研究人员分析了近5,000名主要在50岁左右的人群长达二十年的饮食习惯和健康记录时，他们发现每周食用超过300克家禽（约四份）的人比每周食用不到一份的人死于胃肠道癌症的风险高两倍。
该研究结果发表在《营养素》杂志上，表明这种增加的风险特别与胃、肠、肝、胰腺、胆囊和其他消化器官的癌症有关。每周食用超过四份家禽的人全因死亡风险增加了27%。男性似乎面临更高的风险，但具体原因尚不清楚。
科学家们推测，男女之间的激素差异可能是原因之一，或者男性通常食用更大的份量，从而增加了他们的暴露风险。可能的解释包括在高温烹饪鸡肉时形成的有害化合物、饲料添加剂或家禽养殖中使用的药物。研究人员承认他们的研究存在一些不足，包括缺乏关于烹饪方法和运动水平的数据。
虽然家禽消费并未与所有类型的癌症相关联，但这项研究强调了对饮食选择及其长期健康影响的担忧。例如，红肉已经被标记为癌症风险因素，专家建议适量食用。公共卫生官员强调均衡饮食的重要性，指出肉类提供了必需的蛋白质和维生素B12等营养素。建议将红肉的摄入量限制在每天约70克，以降低癌症风险。
需要进一步的研究来了解家禽在消化系统癌症发展中的确切作用。在此之前，专家建议谨慎，敦促消费者注意份量大小和烹饪方法。
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