关键要点
- 一项新研究发现，使用人造黄油可能会使2型糖尿病的风险增加41%。
- 使用人造黄油还可能使心脏病的风险增加29%。
- 使用不含反式脂肪的非氢化产品可能有助于避免这些健康风险。
关于人造黄油、黄油或其他脂肪的长期争论已经持续多年，这是理所当然的。专家们普遍认为，应避免摄入反式脂肪，因为它们与心脏病有关。然而，饱和脂肪（常见于黄油和其他乳制品中）仍然存在争议。虽然传统上认为饱和脂肪会增加心脏病风险，但一些研究表明，乳脂实际上可能具有某些健康益处。尽管一些研究指出黄油可能会增加“坏”低密度脂蛋白胆固醇（LDL），但并非所有研究都同意这一点。
人造黄油和类似的人造黄油涂抹品通常由植物油制成，这意味着它们的饱和脂肪含量通常低于黄油。最初，人们认为人造黄油是比黄油更健康的替代品，有利于心脏健康并降低心血管疾病（CVD）的风险。但进一步的研究揭示了人造黄油中的反式脂肪可能对健康产生负面影响。尽管美国的法规已经显著减少了这些人造黄油中的工业反式脂肪，并最终将其完全消除，但在其他国家的一些食品中，反式脂肪的水平仍然是一个令人担忧的问题。此外，不同植物油的不饱和脂肪和饱和脂肪比例也有所不同，部分人造黄油如果经过部分氢化处理，仍可能含有反式脂肪。
研究人员仍在努力全面了解长期食用黄油、人造黄油和非氢化油（如橄榄油）对心脏病和糖尿病的影响。目前的饮食建议是限制饱和脂肪的摄入，但一些最近的研究表明，乳脂可能具有某些健康益处。为了进一步了解这一问题，最近的一项研究填补了这一知识空白，其结果发表在《欧洲临床营养学杂志》上。
研究是如何进行的？
为了进行这项研究，研究人员使用了Framingham Offspring队列的数据，涉及超过5,000名参与者。该队列在2014年结束，历时超过40年的数据收集。排除了一些具有特定特征的参与者（如体重过轻或过重或饮酒过量者）后，研究人员评估了2,459名受试者的数据。
为了收集参与者饮食的信息，研究人员要求他们在两个为期三天的时间段内记录他们所吃的所有食物，包括两个工作日和一个周末日。
分析主要关注人们在烹饪和饮食中使用的三种主要类型的脂肪：
- 黄油，可以是桶装或块状
- 人造黄油，可以是全脂或低脂
- 非氢化油，如橄榄油、红花油、椰子油、棕榈油、大豆油及其混合物
研究人员调查了这些食物的消费与心血管疾病和2型糖尿病风险之间的潜在联系。
在最后一次饮食评估后的四年里，研究人员测量了体脂、胆固醇和血糖水平，以更好地了解参与者的健康状况。由于后续检查的数据并不完全可用，因此一些信息（如胰岛素抵抗）是从之前的检查中获取的。禁食一夜后采集的血液样本被用于检测“好”胆固醇（HDL）、“坏”胆固醇（LDL）、甘油三酯和血糖水平，采用可靠的方法。还计算了体质指数（BMI）。所有这些数据都被用来跟踪和评估随时间变化的各种健康结果。
研究发现了什么？
食用更多人造黄油（每天约7克或更多，相比2克或更少）与更高的心脏病和2型糖尿病风险相关。具体来说，食用更多人造黄油的人患心脏病的风险高出约29%，患2型糖尿病的风险高出41%。食用油并未显示出与2型糖尿病风险的相关性。
研究结果还表明，食用最多黄油的人患2型糖尿病的风险比食用较少黄油的人低31%。有趣的是，黄油和食用油似乎都与较低的心血管疾病风险相关，但这种关系并不直接，且取决于摄入量。食用非氢化油与较高的体脂水平相关，但黄油和人造黄油均未显示出与体脂水平的明确关联。然而，当考虑年龄、性别、体重、碳水化合物摄入量和饮食质量等因素时，食用更多黄油和非氢化油的人胰岛素抵抗水平较低。
在血液胆固醇水平方面，黄油是唯一一种与“好”HDL胆固醇呈正相关的脂肪，同时与较低的甘油三酯（血液中的一种脂肪）和更健康的甘油三酯与HDL胆固醇平衡相关。另一方面，每天食用超过7克非氢化油（相比2克或更少）与较高的“坏”LDL胆固醇水平相关。对于人造黄油，这些分析中没有显示出对胆固醇或血液脂肪水平的显著影响。
一个重要局限性是，研究参与者主要是白人和欧洲人，这意味着这些发现可能不适用于其他背景的人群。此外，尽管努力考虑了其他可能的影响因素，但仍有可能未能完全考虑到所有因素。另一个研究局限是依赖自我报告的饮食数据，这可能容易出现不准确和偏差，例如低估或高估食物摄入量。
此外，由于该研究基于观察性数据，它无法建立变量之间的因果关系，只能显示相关性。最后，本研究中的人造黄油在饮食数据收集时更可能含有工业反式脂肪，这可能无法反映许多零售商店中不含这些脂肪的人造黄油的效果。
这些发现如何应用于现实生活？
如果您专注于做出支持健康的饮食选择，理解这些发现将有所帮助。例如，如果您喜欢使用黄油，这项研究表明适度食用可能不像以前担心的那样有害。黄油与改善HDL胆固醇和降低甘油三酯的潜在关联可能提供一些安慰，尤其是在均衡饮食的情况下。
然而，重要的是要记住分量和总体饱和脂肪摄入量，因为过量食用仍可能对健康产生负面影响。对于那些希望降低心脏病和2型糖尿病风险的人来说，在优先考虑健康脂肪时，使用非氢化油（如橄榄油或红花油）烹饪可能是更好的选择。
对于人造黄油消费者，这项研究强调了选择产品的谨慎性。选择不含反式脂肪的新配方至关重要，因为旧的或部分氢化的人造黄油与更高的心脏病和2型糖尿病风险相关。
结论
发表在《欧洲临床营养学杂志》上的一项新研究为我们提供了关于不同脂肪如何影响健康的宝贵见解。特别是，它发现经常使用人造黄油可能会增加患糖尿病和心脏病的风险。选择不含反式脂肪的新款人造黄油可能有助于避免这些健康风险。这项研究还观察到，一度因饱和脂肪含量而受到广泛批评的黄油，在适量食用的情况下显示出潜在的益处，特别是在改善HDL胆固醇和降低甘油三酯水平方面。非氢化油也似乎是心脏健康的良好选择，提供更健康的脂肪组成，尽管它们需要谨慎食用，因为它们可能与较高的LDL胆固醇水平相关。
最终，关键在于平衡和明智的选择。与其过度妖魔化或过分推崇某一种脂肪，关注多样性和高质量的选择可能带来更好的健康结果。
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