红肉长期被认为与心血管疾病相关，但南达科他州立大学的研究提供了全新视角。该校健康与人类科学学院助理教授萨米廷贾亚·达卡尔（Samitinjaya Dhakal）指出，在高质量饮食中纳入红肉可改善心理健康相关营养素的摄取，并与肠道微生物多样性的积极变化相关。
"令人信服的是，食用红肉的健康饮食者展现出显著营养益处"，达卡尔表示，"这表明公共卫生信息不应强调完全消除红肉，而应倡导构建可纳入瘦红肉的高质量饮食模式"。
研究团队利用美国农业部的健康饮食指数（0-100分），将4,915名成年参与者分为四组：高健康饮食指数+红肉摄入、高健康饮食指数-红肉摄入、低健康饮食指数+红肉摄入、低健康饮食指数-红肉摄入。研究显示，遵循高质量饮食者无论是否摄入红肉，均能维持健康体重。但红肉摄入者在蛋白质摄入及满足大脑健康关键营养素（如锌、硒、维生素B12和胆碱）方面表现更优。
无论红肉摄入情况如何，健康饮食指数较高者抑郁、创伤后应激障碍和双相情感障碍患病风险更低。红肉摄入与较高健康饮食指数者的肠道微生物多样性存在关联。"研究支持更灵活的健康饮食观"，达卡尔强调，"整体饮食模式比严格排除特定食物更能促进长期健康"。
该研究于2025年6月2日在佛罗里达州奥兰多举行的美国营养学会年度会议Nutrition 2025上展示，相关摘要发表在《Current Developments in Nutrition》期刊。完整研究目前正接受《Scientific Reports》期刊审稿。
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