研究发现
美国超市中近70%的食品为超加工食品，这类食品含有用于增香、着色和保鲜的添加剂。最新研究发现，特定两类添加剂组合可显著增加2型糖尿病风险。通过对108,000名法国成年人数据的分析，研究团队识别出经常共同摄入的添加剂组合，其致病风险超出单一添加剂作用。巴西圣保罗大学公共卫生学院荣誉教授Carlos Augusto Monteiro指出，现行监管对添加剂组合效应的忽视存在严重缺陷。
添加剂组合特征
超加工食品常用添加剂包括：防腐剂、乳化剂、人工色素、风味增强剂、消泡剂、增稠剂等。法国国家健康与医学研究院营养流行病学研究团队负责人Mathilde Touvier解释称，工业生产中常将特定添加剂组合使用，例如无糖汽水含人工甜味剂（阿斯巴甜、安赛蜜钾）、色素（亚硫酸铵焦糖）和酸度调节剂（柠檬酸）；调味酸奶则含乳化剂和甜味剂组合。
联合作用危害
发表于《PLOS医学》的研究显示，尽管部分添加剂单体安全性较高，但组合使用会产生协同效应。第一组添加剂（含改性淀粉、果胶、黄原胶、卡拉胶等）常见于奶油甜点、高脂酱料；第二组（含柠檬酸、焦糖色素、安赛蜜钾、甜叶菊等）多见于人工甜味饮料。研究团队通过调整能量、添加糖、饱和脂肪等混杂因素，确认这两种添加剂组合与糖尿病风险上升存在独立相关性。
专家解读
北卡罗来纳大学营养系兼职副教授Elizabeth Dunford指出，磷酸盐类添加剂对肾功能和代谢的负面影响已有充分研究证据。巴西圣保罗大学Monteiro教授强调，这两组添加剂的致病机制与已知单体风险一致，凸显组合评估的重要性。研究团队建议加强食品添加剂协同效应的深度研究。
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