许多无麸质食品热量高、糖分高、纤维和蛋白质低且价格更高。这项研究发表在《人类营养植物食品》期刊上，比较了无麸质产品与其含麸质的同类产品，结果表明，许多人认为无麸质食品有助于控制体重和管理糖尿病等好处被夸大了。
目前，许多无麸质产品缺乏膳食纤维、蛋白质和必需营养素。制造商通常会添加补充剂来弥补这些不足，但在加工过程中添加膳食纤维可能会影响蛋白质的消化。此外，无麸质产品通常含有更高的糖分水平，长期坚持无麸质饮食与体重指数（BMI）增加和营养缺乏有关。
无麸质产品在美国定义为含有不超过20ppm（百万分之二十）的麸质，这类产品通常不含小麦、黑麦、大麦，有时也不含燕麦，这些都是富含阿拉伯木聚糖的重要来源。阿拉伯木聚糖提供多种健康益处，包括促进有益肠道细菌的生长、增强消化、调节血糖水平和支持平衡的肠道微生物群。我们的研究还指出，很难找到在所有营养方面都表现优异的无麸质产品，例如高蛋白和高纤维含量同时低碳水化合物和糖分的产品。
另一方面，无麸质全麦面包的纤维含量显著高于其含麸质的同类产品——每100克中含有38.24克纤维。这可能是由于制造商通过使用伪谷物（如藜麦和苋菜）以及亲水胶体（即水溶性大分子）来弥补纤维不足。然而，这些改进因制造商和地区而异。例如，西班牙的无麸质产品的纤维含量通常低于其含麸质的同类产品。
“无麸质饮食”这个词已经成为一个流行词，类似于“有机”，现在已成为许多人日常生活的一部分，但许多人并不完全了解其实际益处。虽然对于对麸质敏感的人（如患有乳糜泻或小麦过敏的人）来说，无麸质饮食是医学上的必要选择，但其他人则是因为感知到的健康益处或跟风而选择无麸质饮食。
2024年，全球无麸质产品市场规模为72.8亿美元，预计到2032年将达到138.1亿美元。美国市场占有量估计为59亿美元——略低于全球总量的一半。大约25%的美国人消费无麸质产品。这个比例远远高于约6%的非乳糜泻小麦敏感人群、1%的乳糜泻患者和更低比例的小麦过敏者。这表明许多人选择无麸质饮食并非出于医学需要，而这样做可能并不会带来健康或经济上的好处。
未来的研究和发展投资对于创造更均衡的无麸质产品至关重要。这需要进行不同配方的无麸质产品的人类喂养试验，以确保这些产品满足营养需求而不产生不良影响。政府之间的合作可以帮助获得补贴，从而降低生产成本，使这些产品更加实惠。尽管无麸质生产线的初始成本较高，但使用本地原料和财政激励措施可以使这些产品更具竞争力。公众教育也非常重要，以让人们了解无麸质饮食的利弊。
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