你喜欢早上吃炒鸡蛋吗？或者喜欢把煮鸡蛋当零食、把魔鬼蛋当作完美的派对开胃菜？那科学有个好消息要告诉你：原来，你对鸡蛋的偏爱可能有助于在晚年抵御阿尔茨海默病。
今年5月，洛马林达大学健康中心的研究人员发表了他们关于鸡蛋消费与65岁及以上成年人患阿尔茨海默病风险降低之间关联的研究结果（部分由美国鸡蛋委员会资助）。在这项工作中，研究团队追踪了约4万名参与者，他们都属于复临健康研究2队列。他们发现，每周至少五天每天吃一个鸡蛋的参与者，日后被诊断出该病的风险最高可降低27%。
“与从不吃鸡蛋相比，每周至少吃五个鸡蛋可以降低阿尔茨海默病的风险，”洛马林达大学公共卫生学院教授、该研究的主要负责人琼·萨巴特在一份声明中表示。
即使你一周吃不了这么多鸡蛋也没关系，因为即使是少量的鸡蛋也显示出益处。根据研究团队的说法，每周吃两到四次鸡蛋可使风险降低20%，而每月只吃一两次鸡蛋仍与17%的风险降低相关。
对于那些无法单独忍受鸡蛋的人来说，更好的消息是：研究人员考虑了“直接和间接来源”。这意味着他们既包括单独食用的鸡蛋，也包括用于烘焙食品和其他菜肴中的鸡蛋。因此，即使鸡蛋不是主要成分，它们仍然可能有益。
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那么，为什么这种风险降低会发生呢？据研究人员称，这可能是由于鸡蛋中发现的多种对大脑有益的营养成分，包括胆碱——他们解释说，我们的身体利用胆碱产生乙酰胆碱和磷脂酰胆碱等化合物，这两种物质都能支持大脑中的记忆和沟通。
此外，他们还指出了叶黄素和玉米黄质，它们是“在脑组织中积累的类胡萝卜素，与更好的认知表现和较低的氧化应激水平有关”。最后但同样重要的是鸡蛋中的欧米伽-3脂肪酸和磷脂，主要存在于蛋黄中，所有这些都“在神经递质受体的功能中起着关键作用”。
是什么让鸡蛋对大脑健康有益？
专家表示，尽管长期以来人们对胆固醇存在担忧，但鸡蛋可以成为大多数健康成年人均衡饮食的一部分。近年来，研究表明，对于许多人来说，饮食中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响可能比以前认为的要小，但患有某些心血管疾病的人仍应咨询医生，了解什么适合他们。研究人员还表示，鸡蛋含有几种与大脑健康相关的营养物质，其中许多主要存在于蛋黄中。
- 胆碱： 鸡蛋是胆碱的最佳膳食来源之一，人体利用胆碱合成乙酰胆碱，这是一种参与记忆和学习的神经递质。
- 叶黄素和玉米黄质： 这些抗氧化剂与改善认知表现有关，并且可能长期帮助保护脑组织免受氧化应激。
- 欧米伽-3脂肪酸： 鸡蛋含有少量的欧米伽-3，这种脂肪长期以来与大脑和认知健康有关。一些强化鸡蛋含有更多的欧米伽-3脂肪酸。
- 磷脂： 主要存在于蛋黄中，这些化合物有助于形成围绕脑细胞的膜，并支持它们之间的沟通。
值得注意的是，这并不意味着你应该开始单独大量吃鸡蛋。相反，研究团队表示，你只需要将它们纳入你的“整体健康饮食模式”即可。
“研究支持鸡蛋作为健康饮食的一部分，”洛马林达大学公共卫生学院流行病学副教授、该研究的主要作者吴智秀说。“复临信徒确实比普通大众吃得更健康，我们希望人们关注整体健康，同时了解鸡蛋的这些益处。”
这也不是唯一显示鸡蛋益处的研究。今年1月，Food & Wine报道了另一项来自拉什记忆与衰老项目的研究，该研究发现，每周至少吃一个鸡蛋的老年人患阿尔茨海默痴呆症的比例比很少吃鸡蛋的老年人低约47%。那项研究也指出胆碱是鸡蛋的主要益处之一，这为你在下次光顾小餐馆时点一份炒蛋又多了一个理由。
审核人
劳伦·马纳克, MS, RDN, LD, CLEC：劳伦是一位获奖的注册营养师和出版了三本书的作者，在该领域拥有超过22年的经验。
阅读原文于Food & Wine
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