根据一项新研究，营养专家称有确凿证据表明食用加工肉类没有“安全量”。这项研究分析了超过60项先前的研究，探讨了加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸与2型糖尿病、结直肠癌和缺血性心脏病风险之间的关系。研究还发现，含糖饮料和反式脂肪酸的消费也与风险增加有关。
研究显示，每天食用一根中等大小的热狗与2型糖尿病风险增加11%和结直肠癌风险增加7%相关。每天饮用相当于12盎司苏打水的含糖饮料与2型糖尿病风险增加8%和缺血性心脏病风险增加2%相关。
研究的主要作者、西雅图健康指标与评估研究所的研究科学家德梅沃兹·海尔博士表示，习惯性消费即使是少量的加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸，也会增加患2型糖尿病、缺血性心脏病和结直肠癌的风险。
剑桥大学营养流行病学负责人尼塔·福鲁希博士表示，随着消费量的增加，风险也随之增加，对于加工肉类的消费，数据显示没有“安全量”。
风险增加比看起来更显著
哈佛大学公共卫生学院临床流行病学和营养学副教授明阳·宋博士表示，尽管风险增加看起来温和，但实际数据表明关联性非常一致且显著，即使在低剂量消费时，也能看到疾病风险的增加。
研究人员使用负担证明法对数十项早期饮食与疾病研究的结果进行了分析。这种方法是一种新型的荟萃分析，不仅试图量化多项研究之间的关联性，还考虑了每项研究的质量。宋博士指出，这种方法的一个缺点是结果往往非常保守。
饮食与疾病关联的原因
糖甜饮料和加工肉类，如香肠、培根、萨拉米香肠和汉堡，会增加炎症，这在多种慢性疾病中起着重要作用。加工肉类通常用亚硝酸盐腌制，亚硝酸盐在胃中转化为致癌的亚硝胺。含糖饮料的问题在于它们提供了一种快速摄入大量糖分的方式，这不仅会导致体重增加，还会影响代谢途径，增加心脏病和糖尿病的风险。反式脂肪酸会降低好胆固醇水平并增加坏胆固醇水平，这会增加动脉斑块积聚和心脏病的风险。
应避免和增加的食物
尽管数据不能证明减少这些食物和饮料的消费会降低疾病风险，但建议减少消费是一个好主意。合理的方法是遵循多样化和均衡的饮食，避免过量。这意味着经常饮用含糖饮料的人应减少摄入，尽可能避免过量的加工肉类和氢化脂肪。
健康的饮食不仅仅是避免某些食物。更重要的是获取良好的营养。更广泛的研究表明，包括高消费水果和蔬菜、全谷物、豆类、坚果和发酵乳制品如酸奶的整体饮食模式对健康和长寿有益。
食品不仅是营养的来源，还在文化、愉悦、家庭生活和社会联系中起着核心作用。仅将其视为健康风险的列表会忽略更大的图景。
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