纽约市（WABC）——在美国，超加工食品的消费量急剧增加，与此同时肥胖和其他饮食相关疾病的发病率也在上升。这些食品占美国食品供应的70%以上，通常是指那些无法在家制作、工业化生产并可能含有添加剂如色素或防腐剂的食品。
超加工食品通常被认为对人体有害，但科学家们才刚刚开始回答它们是如何对我们产生负面影响的问题。“在人类中研究食物和饮食如何影响健康是非常困难的，”美国国立卫生研究院的研究员凯文·霍尔说，“我们有这些关联表明高超加工食品的饮食至少与多种不良健康结果有关。但我们不知道这些关联背后的机制是什么。”
美国国立卫生研究院刚刚进行了一项独特研究：参与者同意在一个临床中心住一个月，在那里他们被密切监测，并且提供精心设计的餐食。一周可能会包括新鲜沙拉，另一周则可能是肉丸三明治。
这是第二次此类临床试验，旨在测量人们食用不同类型加工食品后会发生什么。“我们的研究有很多局限性，但一个优势是我们完全控制了人们的饮食环境，并可以精确测量他们的摄入量，”霍尔说。
萨姆·斯里斯塔塔是一名20岁的佛罗里达州大学生，去年他在马里兰州贝塞斯达的一家政府医院住了一个月。他大部分时间都在玩电子游戏，而科学家们记录了他吃下的每一口食物。“所以，一切都是为我决定好的。我唯一的选择就是喝水——我能喝多少水，”斯里斯塔塔说。“我身上有三个监测器，用来追踪我的活动，这样他们就知道我有多活跃。”
工作人员为研究准备所有餐食。他们的菜单每天提供约6,000卡路里的热量，仔细控制不同饮食中的营养成分。“我们在能量、碳水化合物、蛋白质和脂肪方面匹配营养素，同时也控制钠、膳食纤维和总糖的含量，”美国国立卫生研究院的营养师莎拉·特纳说。
对于斯里斯塔塔来说，有一天他的午餐是鸡块，他说这“有点像一种奖励”。“嗯，鸡块、一些薯片、一些番茄酱。这顿饭很饱腹，我很喜欢，”斯里斯塔塔说。
他们还控制了两项特定属性，这两项属性在第一次研究中被认为导致体重增加：能量密度，即每口食物的热量，以及高度可口性，当某些营养组合让你想吃更多时。“我们给他们非常简单的指示。你想吃多少就吃多少。你不应该试图增重或减重，”霍尔说。
目前仍在从参与者那里收集数据，预计今年晚些时候会有结果。“一项研究无法回答我们需要回答的所有问题。我们需要在这个领域进行更多的研究，以解决不仅肥胖问题，还包括与饮食和超加工食品相关的各种其他疾病。这只是拼图的一部分，”霍尔说。
(全文结束)
