食源性疾病不仅仅是可疑餐食后的不适；它们是导致死亡和严重疾病的重要原因。
根据周三发表在《柳叶刀》杂志上的一项研究，2021年全球约有150万人死于食源性疾病。
该研究指出："各国必须实施战略以提高食品安全，减少因受污染食物而造成的重大疾病负担。"
哥伦比亚大学欧文医学中心系统生物学系主任兼教授哈里斯·王博士（Dr. Harris Wang）表示，虽然这个数字令人不安，但专家们并不感到意外。他并未参与这项研究。
让·朱莉（Dr. Julie Jean）博士，加拿大魁北克省拉瓦尔大学食品科学系教授表示，世界大部分地区可能对食源性疾病的致命性和疾病负担感到惊讶——这意味着死亡人数以及总发病率和伤残调整生命年。朱莉博士指出，其影响与HIV或疟疾等其他主要传染病相似。
朱莉博士补充说，由于许多病例轻微或未报告，其影响常常被低估，但数据显示食源性疾病既是一个主要健康问题，也是一个系统性问题。
然而，在家中可以采取一些措施来预防此类疾病。
食源性疾病的来源
让博士表示："当食物被各种危害物污染时，人们就会患上食源性疾病，包括寄生虫、化学物质和微生物。常见的例子有沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病毒和李斯特菌。"
王博士表示："这些病原体可能导致肠胃炎和腹泻等问题，但也可能发展为更严重的并发症，包括脓毒症和菌血症（细菌进入血液的状况）。"
王博士表示："对于某些食源性疾病，问题源于温度控制不当——食物要么未煮熟，要么在过暖的温度下放置，这会促进细菌生长。"让博士补充道："其他时候，问题源于食品处理不当的卫生问题，这会使病毒传播。"
让博士表示："食源性疾病的预防和治疗在全球范围内不均衡，中低收入国家尤其面临死亡和严重感染的风险。"她还表示："食品安全系统和法规的差异，以及医疗保健的可及性，影响着这些疾病在不同国家的普遍程度。"
哪些人面临这些疾病的风险
风险也可能因人而异。王博士表示："免疫系统尚未完全发育的幼儿、免疫力下降的老年人或免疫功能受损的人往往特别容易感染食源性疾病。"让博士补充道："怀孕会影响人体的免疫系统，使人们更容易受到严重食源性疾病的侵害。"
王博士表示："肠道微生物组的紊乱（可能由某些药物或抗生素的使用引起）会使人更容易受到食物中可致病的病原体的侵害。"
据塔夫茨大学医学院称，食源性疾病的症状可能包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛和发烧。通常，症状会在两到七天内消退，但出现严重症状的人（包括腹泻持续超过三天、高烧和粪便带血）应寻求医疗帮助。
王博士表示："对于确实患上食源性疾病的人，补水是关键。"
他说："如果不及时处理，脱水会导致症状逐渐恶化，并可能导致系统性休克和多器官衰竭。"
厨房防护措施
让博士表示："食品处理和准备方面的预防措施是你的第一道防线。"
一般来说，避免食用未煮熟的肉类和鸡蛋、生面粉和未经巴氏杀菌的乳制品，并确保彻底清洗蔬菜。美国食品药品监督管理局（FDA）建议，对于高风险人群，最好还应避免生鱼、熟食肉类（除非重新加热）和预包装沙拉。
塔夫茨大学表示，在室温下放置某些食物——即使你重新加热以"杀死细菌"——也不是最安全的做法。一旦食物被切开、去皮或煮熟，如果不会立即食用，应在两小时内冷藏。
王博士表示："你还可以通过健康的生活方式增强免疫系统，抵御食源性疾病。"
对于更强健的微生物组和免疫系统，没有一种超级食物能够起到决定性作用——关键在于均衡、多样和持续。
斯坦福医学院营养科学家克里斯托弗·加德纳（Christopher Gardner）在之前的一篇文章中表示："在你的饮食中，力求摄入多种食物，这些食物会为你提供多种微量营养素，帮助你的身体启动良好防御。"这些营养素通常来自新鲜多样的水果和蔬菜、全谷物、瘦肉蛋白和健康油脂。
王博士补充道："适当的营养、规律的锻炼和充足的睡眠等常规做法都是良好的习惯。"
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