人们普遍认为只有动物源性的食品，如肉类、海鲜、蛋类和奶制品，才会导致食物中毒。但实际上，许多植物基食品，如汉堡、沙拉或甜点，也可能含有致病微生物（病原体），而这些食品看起来可能完全正常。随着天气逐渐变暖，如果你要在聚会上提供植物基食品，需要注意一些事项以确保你和你的客人不会受到食源性疾病的影响。通过适当的准备，你可以让你的夏日烧烤或野餐在所有正确的方面留下深刻印象。
这是一个高风险的季节
夏季意味着与家人和朋友聚会，无论是在海滩、公园还是家中，有时没有冷藏条件，或者食物长时间放在桌子上。植物基食品很可能会出现在菜单上，如汉堡、沙拉和水果。通常情况下，很难判断食物是否安全食用。食物不一定有明显的变质迹象，如气味或质地的不愉快变化。因此，即使食物看起来或闻起来没有“变质”，也可能会让你或你的客人感到不适。
根据食物的可用营养素、酸度、水分含量以及加工和储存方式，植物基食品仍可能为病原体提供生长条件，而这些食品看起来可能完全正常。让我们来看看一个典型的澳大利亚烧烤，桌上摆放着植物基汉堡、沙拉和水果。
1. 汉堡
素食烧烤食品，如扁豆汉堡和加工植物基肉饼，含有高蛋白和水分。如果这些食品没有充分煮熟或储存不当，可能会促进细菌的生长。例如，芬兰的一项研究测试了真空包装的素食香肠，发现其中很大比例含有肉毒杆菌孢子。这种生物体会引起肉毒中毒，这是一种罕见但如果不治疗可能致命的神经系统疾病。
2. 沙拉
含淀粉的沙拉，如土豆、意大利面或米饭沙拉，容易被蜡样芽孢杆菌污染。这种细菌广泛存在于环境中，会产生耐热孢子，这些孢子在烹饪过程中无法被杀死。当食物在温暖的温度下储存时，细菌会大量繁殖。生菜和生豆芽，如苜蓿，也经常与由大肠杆菌（简称大肠杆菌）和沙门氏菌引起的疾病暴发有关，因为这些食品通常是生吃的。在厨房中处理时，需要大量接触的食物和菜肴也可能被病原体污染。例如，许多人鼻子里自然携带金黄色葡萄球菌，这些细菌可能会在食物中产生毒素，如果厨师在处理食物前没有彻底洗手。处理食物的人也经常因手部卫生不良而与诺如病毒引起的食源性疾病暴发有关。这些病原体通常会引起胃肠道症状，如呕吐和/或腹泻，这些症状通常会在几天到一周内好转。然而，有些人会出现严重或危及生命的并发症。例如，大肠杆菌产生的志贺毒素是溶血性尿毒综合征的常见原因，这是一种可能导致永久性肾损伤或死亡的严重疾病。
3. 水果
虽然许多人熟悉含有蛋奶或奶油的甜点的食品安全风险，但很少有人意识到普通水果拼盘的风险。切割水果时，可能会将果皮或果肉上的天然细菌转移到内部表面。2018年，22例李斯特菌病病例与澳大利亚一家生产商供应的哈密瓜（甜瓜）有关。去年在美国，一起致命的沙门氏菌感染暴发也被追溯到受污染的哈密瓜。近年来，冷冻浆果也在澳大利亚和其他地方多次引发甲型肝炎暴发。
我可以做些什么？
如果你正在准备夏季烧烤或野餐的植物基食品，以下是一些减少你或你的客人患病风险的方法：
- 在处理食物之前，彻底洗手，将生食和熟食分开，并使用干净的工具和表面。这是为了避免自己污染食物，以及避免食物之间的交叉污染。
- 将植物基汉堡和素食香肠等食品煮至滚烫。
- 烹饪含淀粉的食物（如米饭、意大利面和土豆）后，将其转移到浅容器中冷却，然后放入冰箱。不要将这些含淀粉的食物热着放入冰箱，因为这会提高冰箱内的温度，从而可能加速微生物的生长。
- 避免购买受损或碰伤的水果和蔬菜，并将切好的水果存放在冰箱中。
- 使用保温袋或冰盒将食物运送到活动中，只在准备食用时取出。
- 一旦食物上桌，剩余的食物应盖好并放回冰箱或保温容器中。如果食物在冰箱外放置四小时或更长时间（包括储存、准备、运输和上桌），应丢弃。
考虑你需要多少食物也很重要。很容易过度准备，造成剩余的食物，如果储存不当，这些剩余食物可能会让你生病。
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