我们询问了一位顶尖科学家和食品专家，他最应避免的三种超加工食品是什么。
超加工食品无处不在，几乎在每个超市货架和街头食品店都能找到。它们如此普遍，以至于感觉无法完全避免。
事实上，你并不需要完全摒弃它们（尽管我已经这样做了15个月），但你的饮食中包含的超加工食品和成分越少，你的健康状况就会越好。据估计，超加工食品仍占我们饮食的很大比例（60%）。越来越多的科学家认为，这些食品可能以我们尚未完全理解的方式损害我们的健康。
什么是超加工食品？
英国国民医疗服务体系（NHS）将超加工食品定义为通常“包含你在家中不会使用的成分，如防腐剂、甜味剂和乳化剂”。它还指出，许多这类食品“高热量、高饱和脂肪、高盐或高糖”。
伦敦大学学院的传染病医生克里斯·范图勒肯博士（也是BBC科学节目主持人和《纽约时报》畅销书作家）对超加工食品有一个简单的定义：“如果它被塑料包装并且含有至少一种你通常不会在家庭厨房里找到的成分，那么它就是超加工食品。” 在产品包装上的成分列表中需要注意的一些关键词包括：
- 乳化剂
- 稳定剂
- 染料
- 增味剂
- 卵磷脂
- 黄原胶或瓜尔胶
所有超加工食品都坏吗？
本月由Zoe公司发布的新研究声称，不同的加工和超加工食品对健康的危害程度有很大差异——有些甚至可能对我们有益。该公司一直在反对超加工食品的斗争中处于领先地位，他们表示不应将所有加工食品视为相同，并且虽然一些食品在大量食用或作为饮食的主要部分时仍是“高风险”的，但其他食品则是“低风险”或根本没有风险。
提姆·斯佩克特教授最应避免的三种超加工食品
“对我来说，典型的超加工食品是像品客薯片这样的东西，设计得非常巧妙，让你即使觉得它们难吃或让你感到不适时仍然会继续吃下去，”提姆·斯佩克特教授告诉我。
“这是我的个人经验：我实际上感到恶心，但仍被迫继续吃。”
“另一类可能是儿童酸奶和调味酸奶，主要是因为人们被误导认为它们是健康的，而且人们经常食用它们。”
“第三类可能是早餐谷物，因为它们非常普遍。我们需要保护的是儿童。如果你走进任何一家超市，你会看到标有维生素标签、低脂标签和全家适用的健康标签的产品，但实际上这些产品不仅经过超加工，而且含糖量高达30%。”
“这种加工与完全改变食品成分的结合，使孩子们对这些糖分冲击上瘾。”
当然，并不是所有的早餐谷物都是高风险的。例如，Zoe公司将Weetabix、Shredded Wheat和Asda麸皮片归类为“无风险”，尽管根据某些定义它们可能被认为是超加工食品。
人们应该特别警惕哪些成分？
“添加剂和成分只是我们认为的加工风险的一部分，”斯佩克特教授说。“但如果我们将重点放在添加剂上，首先要注意的是成分列表是否很长。列表越长，他们就越试图掩盖缺乏风味或欺骗你。”
“我会担心乳化剂，至少有十几种：如卡拉胶、卵磷脂、CMC、黄原胶——这些成分将食物粘合在一起，但也会影响你的新陈代谢和肠道微生物。目前还没有详细的科学研究，这只是我个人对这些成分的担忧。”
“另一个是人工甜味剂，它们通常与糖混合或添加到食品中以降低包装上的糖含量，但会导致类似的问题，实际上还会增加患糖尿病的风险。它们被添加到食品中好像完全安全一样，但所有证据都表明它们并不安全。”
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