2025年会是强化牛奶饮料兴起的一年吗？（Getty Images）
我们展望2025年的主要趋势：从蛋白质到健康老龄化
乳制品品牌如何在满足对蛋白质产品需求的同时，带来新的创新？最新的营养趋势——从肠道健康到整体饮食——是否会提升乳制品的健康光环？
蛋白质
蛋白质预计将继续成为2025年食品和饮料行业的主要趋势，高蛋白勺装酸奶、饮用酸奶和能量棒等产品已经变得主流。根据Circana的数据，高蛋白声明在2023年美国食品零售中增长最快，2024年该类别中的新产品开发活动也非常活跃。
品牌正在应对日益增长的便捷且营养零食的需求。在英国，雀巢旗下的Lindahls推出了新的乳蛋白袋装产品和巧克力布朗尼蛋白布丁，并扩展了其PRO+系列的高蛋白甜点，面向活跃消费者；Arla Foods通过推出两款450克的风味酸奶扩大了其市场领先的蛋白质品牌Arla Protein；达能推出了GetPRO系列的冷藏饮品、布丁、慕斯和酸奶；Muller也推出了一系列高蛋白酸奶和布丁。
在美国，情况类似：Chobani、达能（Oikos Pro）、Premier Nutrition（Premier Protein）和可口可乐（Fairlife）的高蛋白系列和品牌都在快速增长。
参见： 乳制品巨头如何涉足蛋白质市场
不仅仅是酸奶和甜点：奶酪也在进行高蛋白处理。Saputo Dairy UK在其Cathedral City品牌下推出了高蛋白切达奶酪；英国低热量高蛋白奶酪品牌Eatlean继续在德国和澳大利亚推出，显示出全球零售和餐饮服务领域的兴趣。根据美国农业部最新的年度乳制品消费数据，过去一年中，美国的低脂奶酪——被视为营养密集型、低热量零食——的消费量有所增加。
参见： 奶酪市场的趋势和机会
从这里开始，这一类别将走向何方？根据Circana的数据，减肥药物如GLP-1的使用增加，使食品和饮料行业处于一个转折点，因为消费者寻求包括饮食、锻炼和行为改变在内的整体生活方式变化。
高蛋白乳制品等营养密集型食品可以通过支持消费者的减肥之旅来发挥作用，一旦他们停止服用药物。低热量选项和小包装也可以帮助推动该类别的购买。
Circana还发现，GLP-1使用者减少了对冷冻食品的购买（在用药的第一年内比基线减少了3个百分点），增加了熟食的支出，进一步表明低脂高蛋白奶酪的机会。
功能性和强化
除了蛋白质，乳制品品牌如何在2025年利用功能性乳制品？
发酵乳制品作为促进肠道健康的超级食品，可能会继续流行。全球市场预计到2027年将以6.8%的复合年增长率增长至24.4亿美元，可发酵酸奶和更广泛的饮用酸奶细分市场将在2025年继续值得关注。
达能加大了对此的兴趣。这家乳制品巨头在英国推出了Activia kefir系列，该市场由Biotiful主导，市场份额约为70%。在美国，达能最近试图收购kefir市场领导者Lifeway（其已持有部分股份）。
参见： Lifeway拒绝了达能的第二次收购要约
随着液体牛奶消费在大多数主要市场下降，添加功能性成分能否让牛奶重新流行起来？2023年，Dairy Farmers of America和Good Culture推出了无乳糖益生菌UHT牛奶，但该产品已停产。随着食品技术和包装技术的进步，现在可以在UHT处理前向热处理乳制品饮料中添加活微生物，简化生产和安全考虑。
参见： 常温乳制品的挑战和机遇
尽管如此，仍存在两个主要挑战：更高的价格（普通牛奶被视为负担得起的日常食品）和说服购物者通过牛奶摄入需要这些添加营养素的健康益处（而不是天然富含益生菌的乳制品，如酸奶）。
无乳糖
无乳糖乳制品是另一个增长的类别；有证据表明，美国消费者正在转向无乳糖乳制品，而不是植物基产品。在美国和亚洲市场，由于饮食原因，无乳糖乳制品的潜力尤为显著，但该类别作为健康选择的新吸引力也为品牌带来了新的机会。
牛奶是无乳糖类别中最大的部分，将无乳糖牛奶和蛋白质声明结合起来是一条成功之路。Lactaid和其他许多品牌在美国已经做到了这一点；在欧洲，波兰的Łaciate最近推出了高蛋白无乳糖牛奶。
在美国的超滤类别中，可口可乐正在扩大产能，生产Fairlife——这一无乳糖品牌还利用了低糖和高蛋白声明——新的生产工厂将于2025年第四季度投入运营。2022年，该品牌的零售销售额超过10亿美元，根据2024年第三季度的财报，这一乳制品品牌是公司的重要增长驱动力。然而，产能限制阻碍了增长，可口可乐报告称果汁、植物基和乳制品饮料的整体销售额下降了3%。
这不仅仅关乎牛奶——Challenge Dairy在美国推出了无乳糖黄油。
参见： 美国乳制品品牌是否充分利用了无乳糖趋势？
健康老龄化
全球乳制品贸易模式的变化——尤其是中国减少进口乳清和奶粉——迫使品牌重新思考其在东南亚的战略，越来越多地押注于特种成分和产品。
随着中国、日本和韩国等国家65岁及以上人口比例的增加，促进肌肉健康、营养和免疫功能的乳制品可以定位为健康老龄化产品。
这些产品可能包括促进肠道健康的酸奶和牛奶饮料、添加乳清的蛋白质饮料以及含有乳铁蛋白等成分的更高端产品。在2024年巴黎SIAL展上，法国乳制品巨头Savencia展示了两种乳铁蛋白强化饮料原型：一种儿童用粉状牛奶饮料和一种成人用蛋白质饮料。
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