利用AI改造食品行业：企业领袖的作用

Harnessing AI to transform the food industry: The role of business leaders

我们所吃的食物越来越多地被少数几家公司控制。据估计，仅10家大公司就控制了全球大部分的食品供应，随着自动化和人工智能（AI）的不断崛起，这种控制只会进一步加强。根据麦肯锡的一份报告，到2030年，多达8亿个工作岗位可能会被自动化取代，其中食品制造业尤其容易受到影响。这不仅是对就业的威胁，也是对健康的威胁。

大型企业推动的超加工食品的兴起已经导致了一场公共卫生危机。在美国，超过一半的热量摄入来自超加工食品，这些食品导致了肥胖、糖尿病和心脏病等问题，根据疾病控制中心的数据，这些问题在农村和食品沙漠社区中更为严重。这些食品含有大量有害添加剂，几乎没有任何营养价值，后果非常严重。根据《英国医学杂志》的一项研究，目前已有32种慢性疾病和健康问题与加工食品有关，而且这个数字还在增加。

AI的力量

尽管这些数字令人担忧，但人工智能（AI）可以提供帮助。例如，个性化医疗和营养基因组学——研究我们的基因如何与食物相互作用——表明，一刀切的饮食方法存在严重缺陷。每个人的身体对所摄取的食物反应都不同，AI可以帮助定制食物以满足这些个体需求。通过分析大量数据，AI可以创建个性化的营养计划，从而改善健康结果。

食品行业已经在其他方面看到了AI的创新应用。例如，我的公司Journey Foods使用AI来生成个性化的营养建议和优化食品生产。IBM的Food Trust利用AI增强食品供应链的可追溯性和安全性。Plenty则使用AI进行垂直农业，以提高作物产量并减少土地使用，而Innit则使用AI构建大型语言模型（LLMs），根据用户偏好和饮食需求提供个性化的食谱推荐和烹饪指导。这些进步展示了如何利用AI来更好地改造我们的食品系统。

改造我们的食品系统

作为一名持有AI和食品食谱生成专利，并与世界各地公司合作的人，我看到了AI在积极改造食品系统方面的巨大潜力。食品的未来不应该由少数几家使用AI制造更多超加工、不健康产品的公司控制。

相反，AI应该用于赋能小农户，提高食品的营养价值，确保每个人都能获得符合其需求的食品。如果我们能做到这一点，我相信数据将成为帮助我们重新掌控食品的工具，使其更健康、更新鲜、更可持续。

在食品业务中民主化AI

如果我们只把AI掌握在少数人手中，我们就有可能加剧当前的问题。解决方案在于在农业中民主化AI，确保它支持本地食品系统和小农户，而不仅仅是大公司。通过投资AI工具，领导者可以帮助创造更新鲜、更健康的食品选择，并振兴当地经济。这可能包括使用AI驱动的机器帮助小规模生产商与大公司竞争，或使用AI驱动的平台将消费者与本地手工艺人连接起来。企业创始人、食品系统领导者和农场主可以通过投资劳动力培训和发展与AI驱动的工具相结合，进一步放大AI在本地食品系统中的影响。这样的培训项目可以使各个层次的工人了解AI工具，不会被时代抛弃。

这并不需要非常技术化。通过为当地农民和小生产商提供有针对性的、赞助的AI研讨会，或与农业合作社、活动家和资助者合作，可以帮助当地利益相关者了解和采用适合他们需求的AI工具。这种方法不仅加强了社区的认同感，还确保AI工具以直接惠及本地生产和分发的方式应用，形成一个急需的消费循环。这些投资最终将促进一个对所有利益相关者都有利的、有弹性和可持续的食品生态系统，同时使企业在创新和社会责任方面成为领导者。

AI伦理

在将AI应用于食品时，领导者应优先考虑强调健康和可持续性的伦理实践，而不是利润。关键领域包括透明度、数据隐私和公平访问。确保来自本地生产商和消费者的数据显示负责任的处理，确保AI不会因排除小规模农户而加剧不平等现象。平衡盈利能力与长期伦理可能具有挑战性，但设定明确的可持续性目标，并使用AI优化资源和减少浪费，可以帮助实现这一目标。领导者应审查AI工具，确保其公平性，防止可能导致小生产商或边缘群体受到负面影响的偏见。建立AI伦理委员会并培养透明、负责的文化，可以帮助支持一个更健康、更公平的食品系统。

下一步是什么？

风险很高。与食品相关的慢性疾病正在上升，快速的劳动力变化也可能导致更多的压力相关疾病。企业领导者需要立即行动，利用AI不是为了取代工人或同质化我们的食品，而是为了支持多样化的本地食品系统，促进每个人的健康。以下是领导者可以采取的一些行动：

• 投资于农民的AI培训。
• 推动普遍基本收入（UBI）和劳动力发展计划。
• 与历史悠久的黑人学院和大学（HBCUs）合作，创造性地开发数据模型。
• 鼓励领导者国际旅行，学习最佳实践。
• 增加政府对初创企业的资金支持，重点关注支持女性企业家。

塑造更健康的未来

企业领导者有一个独特的机会和责任来塑造一个更健康的未来。通过投资于民主化先进工具的AI，并加强本地食品网络，您可以帮助建立一个公平和可持续的食品生态系统。

作为领导者，努力倡导透明度，支持小规模生产商的AI教育，并促进重视健康和环境影响而非短期收益的伙伴关系。现在是时候将AI用作一股善的力量，创建一个滋养人们、社区和地球的食品系统。

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