你可能已经听说过苹果醋，无论是从朋友那里、新闻报道还是社交媒体上。这种产品近年来越来越受欢迎，许多人尝试制作基于苹果醋的饮品，希望能从中获得健康益处。历史上，苹果醋曾被用作药物和食品防腐剂，但这并不意味着它是一种“奇迹疗法”。我们采访了相关领域的专家，深入了解苹果醋的实际功效与局限性。以下是他们的见解。
什么是苹果醋？
苹果醋是通过将苹果、糖和酵母混合并发酵制成的。在几周的时间里，酵母会分解糖分生成酒精，随后天然细菌将酒精转化为醋酸。正是这种醋酸赋予了苹果醋独特的气味和味道。
购买苹果醋时，你有两种选择：经过过滤和巴氏杀菌的版本，或者未经加工的生醋。瓶底常出现的浑浊沉淀物被称为“母体”，这是细菌和酵母的组合。有人推测，母体可能是苹果醋健康益处的来源，因为它含有少量有益菌和益生菌。
苹果醋不仅可以用于烹饪，还可以在家庭清洁和个人护理中发挥作用，例如：
- 清洁剂
- 去头屑剂
- 假牙清洁剂
- 除臭剂
- 沙拉酱或调味汁
- 面部爽肤水
- 水果和蔬菜清洗剂
- 护发冲洗剂
- 腌料
- 漱口水
- 防腐剂
- 杂草杀手
苹果醋的4个潜在健康益处
尽管仍需更多研究来验证其效果，但一些小型和中型研究表明，苹果醋可能对某些健康问题有所帮助，并有可能成为减肥的辅助工具。
1. 可能有助于控制血糖和糖尿病
根据美国疾病控制与预防中心的数据，95%的糖尿病患者属于2型糖尿病。纽约市注册营养师兼糖尿病教育专家阿米莉亚·蒂（Amelia Ti）表示，2型糖尿病是由于身体细胞对胰岛素反应不当，导致血糖水平升高所致。
即使你没有糖尿病，保持血糖水平在正常范围内也是有益的。研究表明，苹果醋可以改善胰岛素反应并降低餐后血糖水平。此外，在睡前饮用苹果醋也被证明可以减少早晨的空腹血糖。不过，如果你患有糖尿病，尤其是正在服用药物，饮用苹果醋前务必咨询医生，以避免潜在的副作用。
“单靠苹果醋无法降低血糖水平，不应被视为糖尿病药物的替代品，”阿米莉亚·蒂指出。
2. 杀灭有害细菌
对于希望通过自然方式保存食物的人来说，苹果醋是一个不错的选择。它是一种已知的病原体杀手，能够消灭包括葡萄球菌和念珠菌在内的微生物。
在韩国，醋是一种流行的食品防腐剂，因为它可以防止大肠杆菌和诺如病毒在食物中生长。大肠杆菌可能导致食物中毒，而苹果醋中的醋酸具有杀菌作用，可以防止这种情况发生。
3. 或许有助于减肥
苹果醋的另一个潜在益处是其辅助减肥的能力。研究表明，苹果醋可以在用餐前或用餐期间增强饱腹感。
一项研究发现，当参与者在用餐时搭配苹果醋时，他们平均少摄入200至275卡路里的热量。在三个月内，每天摄入一到两汤匙苹果醋的参与者减重高达3.7磅，并减少了体脂。
4. 可能改善胆固醇水平
高胆固醇和甘油三酯水平会增加患心脏病的风险。研究表明，将约30毫升的苹果醋纳入日常饮食，并结合低热量饮食，可以降低总胆固醇和甘油三酯水平，同时提高“好”胆固醇（HDL）水平。
2型糖尿病患者在饮食中加入约15毫升的苹果醋后，也可能会看到总胆固醇和甘油三酯水平的改善。
苹果醋的潜在副作用
虽然苹果醋有许多益处，但也存在一些需要注意的潜在副作用。其高酸性可能会侵蚀牙釉质，而一旦牙釉质受损，便无法恢复。如果直接饮用，还可能损害食道或喉咙。
以下是苹果醋的一些其他潜在副作用：
- 过量饮用可能导致食道烧伤或溃疡
- 可能导致低钾血症（血钾水平过低）
- 可能引发恶心或呕吐
- 可能与利尿剂、胰岛素和其他药物相互作用
- 可能削弱牙釉质
将其用水或果汁稀释不仅能改善口感，还能降低对喉咙和牙齿的损害风险。将一到两汤匙的苹果醋与水或其他饮品混合，还可以缓解胃部不适。
注册营养师玛丽莎·摩尔（Marisa Moore）建议：“重要的是要记住，没有任何一种食物是万能的。如果你想使用苹果醋，请确保安全操作，并专注于维持均衡的整体饮食，以促进整体健康。”
每天应该喝多少苹果醋？
苹果醋的用量取决于使用目的。阿米莉亚·蒂建议：“我通常推荐在餐前用6到8盎司的温水稀释1茶匙到1汤匙的苹果醋。”
如果想饮用苹果醋，可以将其用水或你喜欢的果汁或茶稀释。你也可以通过将其添加到食物中食用，尤其是在沙拉酱、调味汁甚至自制蛋黄酱中。市面上还有许多预包装的苹果醋饮品，品牌如Bragg、Poppi、Remedy和Sidekick Sodas等都有推出相关产品。这些饮品通常可以在本地健康食品店或杂货店找到。
此外，你可以将一杯或两杯苹果醋添加到浴缸中以缓解皮肤问题。将一汤匙苹果醋与一杯水混合，然后浸泡纱布或棉花可制作湿敷包。
若要用苹果醋作为护发冲洗剂，可以将最多两汤匙的苹果醋与一杯水混合，洗发后倒在头发上。等待五分钟，然后冲洗干净。由于苹果醋可能使头发变干，因此应谨慎使用。弱化稀释比例可能会更好地保护头皮。
总结
一些研究表明，苹果醋确实具有一些益处，但我们仍需要更多研究来明确其具体功效。苹果醋可能有助于减肥、控制2型糖尿病、调节血糖和胆固醇水平，还可以防止食物中有害细菌的生长。然而，直接饮用未稀释的苹果醋可能会导致牙釉质侵蚀或喉咙损伤。在饮用前将其与水或果汁混合，可以有效避免对牙齿和喉咙的损害。与其他自然疗法一样，在尝试苹果醋之前，请咨询医生，并在用于皮肤前进行测试。
阿米莉亚·蒂总结道：“请记住，采用健康生活方式的好处（如均衡饮食、充足水分、定期运动、良好睡眠和压力管理等）远远大于任何单一食品、饮品或补充剂的作用。没有任何捷径，苹果醋绝对不是奇迹解决方案。”
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