马来西亚班吉 — 科学家们开发了一种新的健康饮品，其中含有一个意想不到的成分——鸟巢，与可可和大豆结合，可能成为功能性饮料的下一个突破。在你想象早晨的奶昔中出现树枝和叶子之前，这可不是你家后院的普通鸟巢。
可食用鸟巢在亚洲美食中被视为珍品已有数百年历史，实际上是东南亚特有的小雨燕的唾液制成的。当这些鸟巢被加工成粉末并与精心挑选的其他成分混合时，它们可以制成一种有助于管理血压、减少炎症和控制血糖水平的饮品，这是新研究发表在《食品质量和安全》上的结论。
由马来西亚国民大学的研究人员开发的这种创新性粉末饮料混合物，将处理过的鸟巢与大豆粉、可可粉和其他几种成分结合，每口都含有多种健康益处。可以将其视为一种专门的蛋白质奶昔，融合了古代东方医学。
传统医药的现代演绎
几个世纪以来，亚洲国家一直食用鸟巢汤，因其据称的健康益处。现在，科学家们找到了将这一传统成分转变为方便现代形式的方法。研究人员将鸟巢分解成更小的成分，称为水解物（可以想象为预先消化蛋白质，使其分解成更易吸收的小片段），并与其他营养成分结合。
最终的粉末混合物中，75%是大豆粉，20%是可可粉，3%是可食用鸟巢水解物（EBNH），其余部分包括少量黄原胶（天然增稠剂）、二氧化硅（防结块剂）和蔗糖素（代糖）。与热水混合后，它会形成一种浓稠的巧克力味饮料，既无糖又不含乳糖。
几个世纪以来，亚洲国家一直食用鸟巢汤，因其据称的健康益处。（图片来源：imppp/Shutterstock）
饮品背后的科学
这种饮品的独特之处不仅在于其成分列表，还在于你在饮用后的身体反应。研究人员发现，这种饮料有几项令人瞩目的健康益处：
- 血压管理：饮料显示出显著抑制ACE酶的能力，这种酶在升高血压中起作用。这表明它可能有助于维持健康的血压水平。
- 抗炎特性：测试显示，饮料可以帮助稳定红细胞膜，表明其具有抗炎效果。这一点尤为重要，因为炎症与许多慢性疾病有关。
- 血糖控制：在健康志愿者中进行测试时，饮料导致血糖水平的相对较小增加，其低血糖指数评分为24（任何低于55的评分都被认为是低的）。
- 饱腹感：饮料让研究参与者感到饱腹约2.5小时，比简单的葡萄糖饮料显著更长，这表明它可能有助于体重管理。
测试鸟巢
研究人员并没有简单地混合饮料并寄希望于最好的结果。他们进行了多项测试以验证其效果，包括实验室研究和人体试验。在一个研究中，12名健康成年人分别饮用特殊饮料混合物或葡萄糖溶液，研究人员监测他们两小时后的血糖水平。在另一项研究中，30名参与者在饮用特殊混合物或葡萄糖溶液后，评估他们的饱腹感持续时间。
结果显示，与葡萄糖溶液相比，饮料导致血糖水平的增幅要小得多，并且人们感到饱腹的时间也显著更长。饮用葡萄糖溶液后，参与者大约41分钟后开始感到饥饿，而饮用特殊饮料混合物后，他们能保持饱腹约2.5小时。
每份饮料提供约3.7卡路里/克，是一种中等能量饮料。它富含蛋白质和纤维，240毫升的一份饮料提供约4.9克纤维，几乎满足每日需求的20%。饮料还富含抗氧化剂，这得益于可可粉和鸟巢成分。
展望未来
尽管研究结果很有前景，但不要指望很快就能在当地的奶昔店找到鸟巢蛋白奶昔。科学家建议，未来的研究应考虑使用天然甜味剂替代蔗糖素，并可能减少鸟巢含量以降低成本。
“将可食用鸟巢水解物纳入粉末饮料混合物，提供了一种增强日常营养的新方法，具有生物活性益处。这种强化饮料混合物可以作为管理高血压和糖尿病的有效饮食选择，或任何寻求持久能量和饱腹感的人。”马来西亚国民大学高级讲师、首席研究员Zalifah Mohd Kasim博士在一份声明中说，“我们的研究支持了人们对功能性食品日益增长的兴趣，这些食品既能解决饥饿问题，又能促进更好的健康结果。”
随着越来越多的人寻找具有超出基本营养的健康益处的功能性食品，这种创新饮料混合物可能代表了健康饮料的新前沿。这是一个完美的例子，说明传统成分如何可以重新设想以适应现代生活方式，证明有时最佳的创新来自回顾过去的同时展望未来。
谁知道呢？也许不久的将来，咖啡师在问你是否要在早上的饮料中加奶油或糖时，还会问你是否要加点鸟巢。
论文摘要
方法
研究人员进行了一系列全面的测试，以评估饮料的特性和效果。他们首先进行了实验室分析，测量饮料的基本营养成分和物理特性。然后进行了专项测试，检查其对血压相关酶和炎症标志物的影响。
对于人体试验，他们招募了健康成年人，测试饮料对血糖水平和饱腹感的影响。血糖研究涉及12名参与者，他们分别饮用饮料或葡萄糖溶液，并在两小时内监测血糖水平。饱腹感研究包括30名参与者，他们在饮用特殊饮料或葡萄糖溶液后三小时内评估饱腹感水平。
关键结果
饮料在实验室和人体试验中均表现出多种积极效果。在实验室测试中，饮料显示出显著抑制ACE（与血压控制相关）的能力，并具有抗炎特性。在人体试验中，饮料达到了24的低血糖指数，意味着它只会导致血糖水平的适度增加。饱腹感研究表明，饮料能让人们感到饱腹约2.5小时，而葡萄糖溶液只能保持41分钟。饮料还被证明营养丰富，提供大量蛋白质和纤维。
研究局限性
人体试验涉及的健康成人数量较少，因此结果可能不适用于所有人。血糖研究仅包括12名参与者，其中只有3名男性。研究人员指出，大多数成年男性志愿者都是吸烟者，因此被排除在研究之外。此外，研究未涉及长期效果或对特定健康状况（如糖尿病或高血压）的影响。
讨论与结论
研究表明，这种创新饮料可能提供多种健康益处，特别是在血压管理、炎症控制和血糖调节方面。饮料提供的持久饱腹感可能使其在体重管理方面有用。研究还展示了如何成功将可食用鸟巢等传统成分纳入现代功能性食品。研究人员建议未来研究优化配方，可能使用天然甜味剂并调整鸟巢含量以提高成本效益。
资助与披露
研究得到了马来西亚国民大学通过研究项目资助GUP-2018-059的支持。大学提供了资金支持、行政支持、文章出版费用和统计分析协助。研究的血糖反应和饱腹感测试部分获得了马来西亚国民大学医学中心的伦理批准。
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