那顿油腻的周五夜宵外卖看起来似乎无害，但最新研究揭示了一个隐藏的危险。
仅一顿高脂肪餐就足以限制流向大脑的血液，可能会增加中风和痴呆等灾难性疾病的患病风险。
长期以来，人们已经认识到，像汉堡或炸鸡这样自我放纵、富含饱和脂肪的餐食会通过提高"坏"的低密度脂蛋白(LDL)胆固醇水平，从而损害心脏和血管，这些胆固醇会促进动脉中斑块的形成，阻塞流向心脏和大脑的血液。
大脑能量储备极少，依赖持续的血液供应来提供所需的能量。为了在身体日常血压波动的情况下维持这种稳定流动，它依赖于一套生物减震器，使大脑在压力下保持稳定。
但一顿高脂肪餐可以破坏这个精细的系统，损害其缓冲这些变化的能力，导致大脑血流量出现危险的峰值和低谷，随着时间推移，会显著增加灾难性神经系统疾病的患病风险。
为了探索这种联系，英国南威尔士大学的研究人员对年轻和年长男性进行了研究。
他们在参与者食用高脂肪餐前后测量了身体和大脑中血管功能的关键指标，这顿高脂肪餐包括一种被称为"大脑炸弹"的奶昔。
这种奶昔旨在模仿快餐，含有1,362卡路里和130克脂肪；这是一天推荐总脂肪摄入量的两倍，饱和脂肪摄入量的四到六倍，全部包含在一杯饮料中。
新科学研究表明，仅吃一顿高脂肪餐就能迅速减缓流向大脑的血液，可能会增加中风和痴呆等灾难性疾病的患病风险(资料图片)
研究结果证实，高热量、高脂肪餐会损害血管的健康功能。
研究人员不仅观察到与心脏健康相关的血管功能受损，还发现大脑保护自己免受血压变化影响的自然能力下降。
研究还发现，这种影响在老年人中明显更严重，他们的大脑已经更容易受到中风的影响，美国每年约有79.5万人中风，以及痴呆症的影响，美国约有720万人患有痴呆症。
研究人员招募了41名健康男性参与研究。其中20人的平均年龄为24岁，而21人的平均年龄为67岁。所有参与者都不吸烟且没有重大健康问题。
值得注意的是，年长男性的基线葡萄糖和胰岛素水平较高，这表明他们已经存在某种易感性，而高脂肪餐后来加剧了这种易感性。
研究进行了两次访问。在第一次访问中，参与者接受了心脏检查，然后在固定自行车上进行高强度骑行测试直至精疲力尽，以评估他们的峰值健康水平。
一周后，参与者被给予一种高脂肪、高热量的奶昔，旨在模拟一顿丰盛的快餐。在饮用前后四小时，研究人员进行了一系列精确测量。
他们采集血样以测量脂肪、糖分和激素水平。然后，使用手臂上的超声波测量主要动脉扩张的能力，这是整体心脏和血管健康的关键指标。
他们还使用头部的特殊超声波测量血液流经大脑内部动脉的速度。
为了测试大脑在血压变化期间调节血流的能力，研究人员在进行测量时让参与者反复站立和下蹲。
然后，研究人员比较了餐前和餐后的测量结果，发现它创造了一种"餐后高脂血症"状态，即血液中脂肪激增，这损害了正常功能。
所有参与者在饮用奶昔仅四小时后，血液中的甘油三酯(即血液中的脂肪)、葡萄糖(血糖)和胰岛素水平显著上升。
餐后，年轻和年长男性的血管扩张能力都显著受损。他们的血管变得不那么灵活和反应迟钝。
这些影响不仅限于手臂；它们还影响到了大脑。这顿饭增加了大脑血流的"脉动性"，这是动脉僵硬和更强有力、更剧烈的脉冲波穿过大脑循环的标志。
有害影响直接由血液中甘油三酯的急剧上升引起，但仅针对老年参与者。对他们来说，餐中脂肪的量直接预测了损伤的程度。他们摄入的脂肪越多，大脑血流系统的损伤就越严重。
对研究人员来说最令人担忧的是，这顿饭破坏了大脑调节自身血流的能力，这种能力保护大脑免受压力的突然变化。
单次高脂肪餐导致的甘油三酯激增直接损害了大脑调节自身血流的能力，创造了一种脆弱状态，提高了中风和痴呆的即时风险。
没有这种能力，大脑就会变得容易受到压力波动的影响，这可能导致短暂的缺氧时刻或随着时间推移可能导致中风和血管性痴呆的损伤的压力激增。
这种损害在老年参与者中也更为明显，并且与他们的甘油三酯水平直接相关。
研究人员确认，在四小时达到峰值时，一切都出现了故障。然而，他们没有继续测量超过该时间点，尚不清楚这种损害持续了多久。
研究人员的发现证明了一个直接机制：餐后甘油三酯的激增引发炎症，破坏了一氧化氮(NO)。
这种关键分子告诉血管放松和扩张。没有它，血流就会受损，中风的可能性就会增加。
该研究发表在《营养生理学杂志》上。
研究人员在《对话》中写道："这具有重要的临床意义。虽然偶尔一次外卖不太可能单独造成伤害，但我们的结果表明，即使一顿高脂肪餐也会对身体产生即时影响。'我们的研究强调了食用低饱和脂肪饮食的重要性，以保护我们的心脏健康，也保护我们的大脑健康。这对于大脑似乎更容易受到这种餐食影响且已经面临中风和神经退行性疾病风险增加的老年人尤为重要。'"
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