麦克马斯特大学在安大略省进行的新研究直接将超加工食品的消费与多种健康问题联系起来。这项研究由麦克马斯特大学运动学研究人员撰写，并于周三发表在同行评审期刊《营养与代谢》上。
研究人员发现，超加工食品（UPFs）的消费与高血压和高胆固醇水平相关，且不受个体年龄、体型和活动水平的影响。较高的超加工食品消费还与较高水平的甘油三酯有关，这是一种血液中的脂肪，在高水平时会增加心脏病、中风和其他疾病的风险。该研究的共同作者、博士生Angelina Baric告诉CBC Hamilton。
她还表示，研究表明，加工食品改变了食物中营养素对身体的可用性，且在研究者所观察到的所有人口群体中，较高的消费意味着更高的健康风险。
许多超加工食品消费与心血管代谢风险因素之间的关联“即使在调整了体重指数后仍然显著，表明超加工食品可能通过除体重增加以外的机制影响健康，如炎症、胰岛素抵抗和不良代谢调节——这些都是心脏病和2型糖尿病的公认预测因素”，麦克马斯特大学在新闻稿中表示。
“这些关联甚至在调整了体力活动、吸烟、总食物摄入量和社会经济因素（包括收入和教育）后仍然存在。”新闻稿中说。
什么是超加工食品？
超加工食品通常被认为是预包装产品，含有“家庭烹饪中不会使用的添加剂、乳化剂、风味增强剂和色素”等成分，Baric说。例如薯片、热狗、熟食肉和冷冻食品。Baric补充说，这些食品往往含有大量的钠、糖和饱和脂肪。
即使是看似健康的食品，如蛋白质棒和早餐谷物，也大多属于这一类别，Baric说。她的团队研究发现，低收入人群更有可能食用这些食品，但她表示，高社会经济地位的人群可能更倾向于消费针对健身市场的加工食品，如蛋白粉、蛋白质棒或能量饮料。“这些也是超加工食品，”她说，“其中仍然添加了许多添加剂。”
提高全食物的可获得性是关键
“超加工食品”这一术语与“加工食品”不同，后者通常指含有少于五种成分的食品，如罐装蔬菜。“这些可能只包含油、水、盐和豌豆，”Baric说，她指出罐装金枪鱼、某些奶酪和一些面包也属于这一类别。
这两类食品与“全食物”形成对比，全食物是指以自然状态到达消费者的食品，如蔬菜、水果和动物产品（如肉类或鸡蛋）。提高这些食品的可负担性是报告的主要建议之一。
“我们发现低收入和低教育水平的家庭中超加工食品的摄入量最高，”研究报告称，男性比女性消费更多的超加工食品。“针对这些高风险群体的公共卫生宣传活动，特别是提高消费者意识、标准化前包装标签、限制超加工食品营销以及提高更健康、全食物的可获得性和可负担性，可以帮助减少超加工食品的摄入。”
“身体把这些看作非食品”
这项“里程碑式”的研究是加拿大首次利用“基于人口和强有力的生物标志物数据来研究这种关系”。研究团队还包括Baric的博士导师Anthea Christoforou，她是该论文的资深作者，以及多伦多大学营养科学系的Vasanti S. Malik。
他们分析了加拿大统计局和加拿大卫生部通过加拿大健康措施调查收集的超过6,000名加拿大成年人的数据。Baric说，这个详细的数据集包括身高、体重和血液及尿液测试结果等广泛的数据，是“加拿大人的代表性样本”。
Christoforou说，他们的研究结果表明，不仅仅是“食品的营养组成”对其健康性有影响。“可能是添加剂的问题。食品的制作方式。这与食品的包装和营销有关。所有这些因素结合起来，形成了一个影响我们饮食健康性的食品环境，”她在麦克马斯特大学的新闻稿中说。
她还指出，超加工食品的消费与C-反应蛋白的存在有关，这是肝脏在炎症反应中产生的蛋白质，以及白细胞的增加。“这两个生物标志物表明，这些食品正在引起我们身体的炎症反应，”她说。“从某种意义上说，这表明我们的身体把这些看作是非食品，是一种其他元素。”
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